Tag: småretter

Kjapp skinkepai

Kjapp skinkepai

Pai er rett og slett nydelig synes jeg, enten det er dessertpai eller middagspai. Vanligvis lager jeg paideigen etter denne oppskriften.   Men med tanke på at det innimellom er behov for lettvinte middagsretter, kjøpte jeg rett og slett en ferdig paildeig denne gangen. Den ferdigkjøpte […]

Fried Pearls

Fried Pearls

Jada, dette er stekte perler – middagsperler altså, og det er omtrent det samme som fried rice selvsagt. Jeg skiftet bare ut risen med middagsperler fordi det er litt mindre karbohydrater i dem. Retten består av mange rester fra julen, en skikkelig restemiddag. Den kunne […]

Aubergine med parmesan/Melanzane alla Parmigiana

Aubergine med parmesan/Melanzane alla Parmigiana

Denne retten er nesten en nasjonalrett i Italia. Napolitanerne regner seg som opphavsmenn til retten, mens de som bor i nord mener den oppstod hos dem. Sicilianerne sier det samme, og alle påstår selvsagt at deres oppskrift er den beste. Denne retten er en ren […]

Super laksetartar

Super laksetartar

En kveld skulle jeg egentlig ha laget sushi. Jeg kjøpte inn det jeg trengte, men sushiris visste jeg at jeg hadde i skapet. Jada, hvem hadde stjålet den da? Jeg lette og lette, alle matskap ble endevendt, men sushirisen var forsvunnet!  Gadd ikke gå i […]

Italiensk tartar – carne cruda

Italiensk tartar – carne cruda

Denne retten er typisk for Piemonte og man finner den på spisekartene til de fleste resturanter. Den består rett og slett av hakket kalvekjøtt og er nesten det samme som vår tartar som er laget av oksekjøtt. Det er imidlertid stor forskjell på Carne Cruda. […]

Friske Jeløyasparges med appelsinhollandaise

Friske Jeløyasparges med appelsinhollandaise

Når Jeløyaspargesen kommer er det straks sommer. Da tar man sykkelen og sykler ut til Skallerød gård på Jeløya, tar en bunt asparges og legger 50 kroner i boksen som står der. Litt senere på sommeren kan man gjøre det samme med andre grønnsaker. Herlig. […]

Blinis med belugakaviar

Blinis med belugakaviar

Morsomt med litt luksusmat innimellom synes jeg. Russisk belugakaviar fikk jeg først sansen for på et cruice til St Petersburg på 90-tallet. Da fråtset vi i denne delikatessen hver dag og slurpet det i oss med spiseskje og svelget det ned med russisk “champagne”. Selvfølgelig […]

Nå lager jeg pizza igjen

Nå lager jeg pizza igjen

  Jeg vet virkelig ikke hvorfor jeg aldri lager eller spiser pizza når jeg er i Norge. I Italia spiser jeg jo pizza rett som det er, men sjelden andre steder. For 15-20 år siden laget jeg pizza innimellom, men så var det slutt uten […]

Kyllingsuppe med mange godsaker

Kyllingsuppe med mange godsaker

  Lørdag kveld fikk jeg veldig lyst på en litt spicy suppe med kylling og kikerter. Jeg elsker kikerter, men sammen med kyllingfilét i en suppe hadde jeg ikke prøvd før. Søkte på nettet etter idéer og fant det hos Marit Røttingsnes Westlie. Jeg kopierte […]

Lettstekt salmalaks

Lettstekt salmalaks

  Jeg er veldig begeistret for salmalaks og bruker det ganske ofte. Som regel blir det at jeg lager sashimi, men det er jo greit å variere litt. Denne gangen laget jeg en slags variasjon/ blanding av sashimi og vanlig stekt laks. Den  fikk bare […]

Cæsarsalat

Cæsarsalat

Hvis noen tror at Cæsarsalat har fått navn etter hotell Cæsar så tar de grundig feil, for selv om såpeoperaen har rullet over TV-skjermene i årevis så er Cæsarsalaten av mye eldre dato. Det er opprinnelig en  salat som ble laget første gang på begynnelsen […]

Røkelaks med posjert egg og basilikumolje

Røkelaks med posjert egg og basilikumolje

Røkelaks er både anvendelig og godt, bare man får tak i den rette, noe som kan by på problemer. Jeg er kresen på røkelaks og må innrømme at jeg har kastet mange pakker med røkelaks opp gjennom årene. For tørr, for salt, for smakløs er […]

Lakseceviche med mango

Lakseceviche med mango

Ceviche er den meksikanske måten å marinere fisk i lime- eller sitronsaft. Fisken gjennomgår en slags kokeprosess på grunn av syren, så selv om den ikke er kokt så er den kokt likevel. Det er utallige måter å lage ceviche på. Man kan bruke forskjellige […]

Fransk løksuppe

Fransk løksuppe

Løksuppe er både enkelt og godt. Jeg har sett man får kjøpt poser med basis for løksuppe i butikkene, men hva er egentlig vitsen med det? Det er kjempeenkelt å lage den fra bunnen av og jeg tror nok sikkert at det er bedre også. […]

Bloggen 1 år

Bloggen 1 år

  I dag fyller Mammas Kokebok 1 år. Jeg er ganske overrasket over hvordan bloggen har utviklet seg fra å være en oppskriftsamling for datteren min til  å nærme seg 100 000 besøkende. I løpet av året har nok tittelen “Mammas Kokebok” blitt litt feil. […]

Posjert egg med røkelaks

Posjert egg med røkelaks

I dag stod jeg opp lenge før de andre i heimen fordi jeg skulle reise på workshop med venner som også er involvert i organisasjonene Hjelp til selvhjelp i Afrika og Flamingosafari. Vi skulle blant annet jobbe med temaet meaningful schoolproject, gå gjennom hjemmesidene, planlegge […]

Digg til ferske reker

Digg til ferske reker

Vi bor på bryggekanten, og rett nedenfor leiligheten ligger det alltid en rekebåt, Årviken, der vi kan kjøpe ferske reker hele året. Men for meg er ferske reker spesielt godt om sommeren, sitte på terrassen med et glass vin og gumle reker utover kvelden. Etter […]

Pai med kylling og mye annet godt

Pai med kylling og mye annet godt

For noen år siden laget jeg ofte pai, da som regel tunfiskpai, men så ble det på en måte bortglemt. Da jeg så at Trine hadde oppskrift på kyllingpai fikk jeg lyst til å lage det igjen. Det passet bra med pai siden mannen min […]