and

Andebryst med rosettkål, bakte grønnsaker, kompott og appelsinsaus

Andebryst med rosettkål, bakte grønnsaker, kompott og appelsinsaus

Jeg bruker ofte andebryst når jeg har gjester og det er flere grunner til det. Jeg liker det godt og det kan også varieres i det uendelige. Jeg har imidlertid et krav til andebrystet, det må være av god kvalitet. Andebryst fra Holte gård og […]

Andelår med safran- og urtesaus

Andelår med safran- og urtesaus

    Disse andelårene kommer fra Holte gård, der har endene det godt og det skal visstnok kjennes på kjøttkvaliteten. Jeg har tilberedt andebryst mange ganger og på forskjellige måter, bl.a. sous vide, men andelår har jeg ikke laget så ofte. Det blir oftere heretter […]

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide

Maken til denne anden har ikke jeg spist før, den var utrolig mør og smaken var rett og slett nydelig. And har aldri vært favorittmaten min, men nå har den klatret flere skritt oppover på favorittstigen. Kjøttet ble perfekt rosa akkurat slik jeg liker det […]

Andeconfit (Confit de Canard)

Andeconfit (Confit de Canard)

Andeconfit er en av mine favorittretter, jeg synes det smaker mye bedre enn andebryst. Denne retten er det franskeste jeg vet, jeg lengter til Frankrike når jeg spiser det. I det siste så har denne retten blitt mye mer tilgjengelig her i landet enn den […]

Solbærmarinert andebryst med andepølse og økologiske perler

Solbærmarinert andebryst med andepølse og økologiske perler

For noen uker siden kjøpte jeg andebryst og andepølse fra produsenten Gårdsand og startet med å lage en marinade hvor hovedingrediensen var solbær. Her blandet jeg rett og slett solbærsirup fra Askim frukt- og bærpresseri med litt balsamicoeddik, salt og pepper og la andebrystet oppi […]

Andebryst med appelsiner og kirsebær

Andebryst med appelsiner og kirsebær

I mange år har vi spist and på nyttårsaften når vi har vært hjemme. De første årene spiste vi helstekt and, men senere gikk vi over til andebryst. Opp gjennom årene har jeg prøvd ulike tilberedningsmetoder, og har kommet frem til at denne oppskriften er […]