viltkjøtt

Hjortefilét sous vide

Hjortefilét sous vide

Etter at jeg fikk sousvide-maskinen min har jeg brukt den ganske mye. Det er morsomt å prøve ut nye metoder, og “eksperimentere” litt. Jeg har lykkes de fleste gangene, men noen ganger har ikke resultatet blitt helt som jeg håpet. Jeg skulle teste ut et […]

Min beste elggryte

Min beste elggryte

Utgangspunktet for denne retten er “ta det du har i kjøleskapet”. Vel, i tillegg må du selvsagt ha grytekjøtt av elg, noe som ikke akkurat er vanlig å ha  i kjøleskapet til enhver tid. Jeg hadde i alle fall elgkjøtt i fryseren og så kunne […]

Indrefilét av elg med honning, rødvinskokte pærer og portvinssaus

Indrefilét av elg med honning, rødvinskokte pærer og portvinssaus

For noen dager siden skrev jeg på Facebooksiden til Mammas Kokebok at jeg ønsket at medlemmene kom med forslag til hva jeg skulle lage. Et av forslagene var elgstek, og denne helgen laget jeg i alle fall elgfilét.  Jeg er ikke noe begeistret for stek […]

Hjortefilét med tilbehør, produkter fra Matstreif

Hjortefilét med tilbehør, produkter fra Matstreif

Da jeg var på festivalen Matstreif i september handlet jeg en haug av produkter av lokale matprodusenter. Noe kjøpte jeg fordi jeg hadde lyst til å teste smak og kvalitet, for eksempel på en del sauser. Ikke for å skryte, men jeg er faktisk ganske […]

Villsvinstek med appelsin og urter

Villsvinstek med appelsin og urter

Det er ikke så ofte jeg lager stek, et par ganger i året kanskje. Og da er det lammestek som står på menyen. Denne gangen ble det altså villsvinstek, og det hadde jeg ikke laget tidligere. Villsvinfilét hadde jeg derimot prøvd flere ganger. Villsvin har […]

Filét av hval med ertepuré og konfiserte tomater

Filét av hval med ertepuré og konfiserte tomater

Det er ikke så ofte vi spiser hvalkjøtt, men på lørdag skulle jeg prøve å lage det på en litt annerledes måte. Og det ble helt nydelig faktisk. Kjøttet smeltet nesten på tungen. Det er selvsagt viktig at du får tak i godt hvalkjøtt for […]

Hjortefilét med safranpoteter

Hjortefilét med safranpoteter

Hjortefilét er, ved siden av reinsdyrfilét, det beste kjøttet jeg vet. Den er uten unntak mør og saftig. Det er også enkelt og raskt å tilberede den. Det eneste man må gjøre er å renskjære den for hinner, men som regel er dette gjort før […]

Indrefilét av antilope med pærekompott og balsamicosaus

Indrefilét av antilope med pærekompott og balsamicosaus

Antilope er ikke hverdagskost, jeg tror jeg bare har laget det en gang før – for mange år siden. De andre visste ikke hva slags kjøtt det var så jeg utlyste en konkurranse. Den som på første forsøk gjettet hvilken type kjøtt det var ville […]

Viltgryte med mye smak

Viltgryte med mye smak

Når jeg lager mat på denne måten blir det vanskelig å gjengi noen nøyaktig oppskrift, for det er mange “impulsingredienser” i denne gryten. Finner forskjellige ingredienser i skuffer og skap som jeg tilsetter etter smak og behag. Utgangspunktet for denne viltgryten var 1 kg renskåret […]

Villsvinfilét med risotto

Villsvinfilét med risotto

Jeg startet med å renskjære filéten, saltet og pepret og brunet den raskt i pannen. Tok den ut og hakket litt rosmarin og salvie som jeg fordelte rundt. Til slutt pakket jeg den inn i baconskiver. Satte ovnen på 200 grader og steketermometeret på 60. […]

Reinsdyrfilét med pærepoteter

Reinsdyrfilét med pærepoteter

Nå som høsten er kommet er det tid for vilt og i den anledning serverte jeg høstens første viltmiddag i går. Jeg fant en oppskrift på nettet som jeg mikset og trikset så det ble en slags blanding av den og det jeg selv fant […]