Dry-aging innebærer en mørnings- og spekeprosess hvor kjøttet ligger en periode i friluft, beskyttet av et lag med havsalt. Kjøttet vendes daglig inntil det har dannet seg et tørt lag på utsiden. Denne metoden innebærer et vekttap på ca 25 %, noe som bidrar til […]
Vanligvis serverer jeg krabbe på tradisjonelt vis med aioli/ majones, sitron og salat, men det er jo gøy med variasjon. Jeg har spist peppercrab i Asia og også laget det selv, oppskrift finner du HER. Det er litt jobb å lage den så det blir […]
Dette er ordentlig digg mat og sausen er virkelig et kapittel for seg. Den er for det første knallgod og for det andre proppfull av syndige kalorier. Kan jo ikke bli bedre enn det Jeg har pakket svinefiléten inn i skinke, urter og mozarellaost før […]
Kveite er en fisk det er lett å finne i butikkene, det er sesong fra 1 april til 1.januar så sesongen er lang. Dessuten er det jo stort sett oppdrettskveite i butikkene og den har vel sesong året rundt. Kveite er en fabelaktig fisk som […]
Det er sjelden det blir servert stek her hos oss i Casa Ramberg, men fra tid til annen varter jeg opp med lammestek. Andre steker bruker jeg som regel i gryter fordi jeg synes stek er litt kjedelig mat. Kjøttet kan være tørt og smakløst […]
I dag får dere oppskrift på en skikkelig klassiker. Dette er ordentlig tradisjonsmat for meg, noe vi spiste hver høst da jeg var barn og det var ferskt lam å få kjøpt. Foreldrene mine pleide å kjøpe et helt lam som ble delt opp og […]
Jeg har alltid synes at kveite er en vanskelig fisk å tilberede, den blir altfor ofte tørr. Tørr kveite har jeg også fått servert på restaurant flere ganger så det er altså ikke bare jeg som ikke får det til. Men nå lurer jeg på […]
Kalvefilét er en delikatesse og bør alltid få følge med godt tilbehør. Smaken er mild og smakfull og kler ikke skarpe sauser etter min mening, men en nydelig soppsaus passer utmerket. Og en slik saus lager du kjapt og enkelt selv. Denne gangen brukte jeg […]
Jeg lager ofte grateng når jeg har rester jeg vil bruke opp. Denne gangen hadde jeg rester fra en røkt svinekam som jeg benyttet. Gratenger er raske å lage og er supre å bruke til rester, det er også mat som de fleste liker – […]
Verken vanlige koteletter eller sommerkoteletter er det som brukes mest her i huset. Grunnen til det vet jeg egentlig ikke for det er jo ikke noe feil med smaken. Når det gjelder sommerkoteletter så synes jeg det er noe sommerlig ved det, jeg forbinder det […]
Torsketunger er en av favorittrettene mine, så det blir mange torsketungemiddager når de er i sesong. Siden jeg lager det relativt ofte må jeg også variere måten jeg serverer dem på. Pankopanerte tunger er blant det jeg liker aller best. Panko er en slags brødsmuler […]
Hummus stammer fra Midtøsten og brukes til det meste, som tilbehør til mat, som pålegg, som dip eller hva man måtte ønske. Den lages av kikerter som moses sammen med forskjellige ingredienser. Jeg liker best å bruke tørkede kikerter som jeg bløtlegger og koker før […]