Det er ikke så ofte vi spiser kjøtt, men når vi spiser det skal det være skikkelig godt, så derfor ba jeg om det beste kjøttet de hadde da jeg var på Meny for en stund siden. Ferskvaresjefen var ikke i tvil, det måtte bli indrefilet fra Prima Jæren. Den er ikke billig, jeg tror den kostet 699,- per kilo, men det er greit nok når kvaliteten er som dette. Jeg har virkelig aldri spist bedre oksekjøtt, man kunne bruke en skje – så mørt var det. Smaken var også helt fantastisk. Selv om det kostet en del er jeg ikke i tvil om at jeg skal handle mer fra Prima Jæren når jeg skal ha en ny kjøttmiddag til en eller annen spesiell anledning 🙂
Og det som gjør denne retten enda bedre er sausen, Café au lait-saus. Som det fremgår av navnet inneholder den kaffe, noe som gjør den spesielt smakfull og ideell til kraftige kjøttretter. Det er faktisk blitt en av de beste sausene jeg vet, og jeg kan ikke ta «æren» for å ha funnet den opp selv. Jeg har fått lov av Helle, som har bloggen Helles Kitchen, å bruke den her. Hun hadde smakt den i Sør-Afrika og klart å gjenskape den på sitt eget kjøkken.
NB! Når du skal tilberede godt kjøtt må du sørge for at det er romtemperert før du starter. Ta det derfor ut av kjøleskapet 30-40 minutter før du starter.
Tilberedning av indrefileten:
- Dersom ikke filéten har blitt trimmet i butikken må du gjøre det selv, men vanligvis gjør de dette i kjøttdisken hvis du kjøper bra kjøtt
- Krydre med salt og pepper rett før steking
- Ha 3 spiseskjeer smør og litt olje i en stor panne og varm opp
- Når smøret har sluttet å bruse er det varmt nok og du kan legge i filéten
- Pass på at den blir brunet rundt det hele
- Varm ovnen til 125-130 grader
- Ha smør i en ildfast form og legg i noen urter, hvitløkfedd og delikatesseløk
- Lag plass til filéten i midten med grønnsakene rundt og stikk inn et steketermometer
- Sett formen på rist midt i ovnen og la den steke til den får den kjernetemperaturen du ønsker
- Filéten på bildet har en kjernetemperatur på 56 grader
- Ta filèten ut av ovnen og legg den over på et annet fat (om den får ligge i samme form vil den fortsette å bli varmebehandlet)
- Legg gjerne aluminiumsfolie løst over, men pakk den ikke inn
- La den stå på benken 15- 20 minutter, skjærer du den opp for tidlig vil det sive ut kjøttkraft og kjøttet blir tørt
Café au lait- saus:
Ingredienser:
- 3 ss sukker
- 3 dl kraft, ikke bruk buljongterning
- 1 ts grovmalt sort pepper
- 1-2 ts frysetørret kaffe (Nescafe) – pulveret, ikke ferdig kaffe
- 3 ss ordentlig rømme, ikke lettrømme. Jeg bruker Rørosrømme
- (Kan evt byttes ut med kremfløte hvis du ikke liker rømme)
Fremgangsmåte:
- Ha sukkeret i en kjele og smelt til du får en gyllen karamell (pass på at det ikke blir brent)
- Tilsett 3 dl kraft og 1 ts grov pepper
- Kok opp og la dette koke noen minutter
- Tilsett 1-2 ts frysetørret kaffe, prøv 1ts først og tilsett evt en til senere
- Kok inn ca 20 minutter uten lokk ved ganske høy varme så det koker – den skal reduseres
- Smak, nå skal det smake kaffe av sausen, men ikke for mye bitterhet
- Om du synes det smaker for lite kaffe kan du tilsette mer, det er en smak sak. For meg er det passe med 1 ts
- Tilsett 2-3 ss god rømme, jeg bruker Rørosrømme, men du kan også bruke vanlig seterrømme
- Pisk opp sausen så den blir jevn
- Kok opp sausen og la den fortsette å koke inn til du får en tykkere konsistens
- Sausen skal ha konsistens omtrent som bearnaise eller lignende sauser
- Det er bare å fortsette å koke inn og koke inn
Takk til Helle Valebrokk for at jeg fikk bruke sauseoppskriften hennes på bloggen!
