Skreiloin med grønn skalldyrsaus og bakte tomater

Det er antagelig noen som synes det blir litt for mange skreioppskrifter på bloggen nå, men til mitt forsvar så må jeg få si at det er nå det er sesong og om 1-2 uker er det et helt år til neste gang vi får skreien på besøk.

Selvsagt kan du bruke torsk til denne retten også, det er billigere og smaken er sikkert ikke så forskjellig. Du kan bruke filet i stedet for loin også, men det blir ikke helt det samme (synes jeg). Loin er det ypperste man kan få av fisken, selve ryggstykket og er ikke det samme som filet, men ifølge min fiskehandler er det noen som selger filet og kaller det loin fordi folk ikke er klar over forskjellen. Loin er forøvrig 100 kroner dyrere per kilo enn fileten der jeg pleier å handle. 276 kroner for filet og 376 for loin (mars 2020)

Tilberedning av fisken er stort sett den samme, enten baker man den i ovnen eller så pannesteker man den. Jeg liker best å ovnsbake loin og pannesteke filet, men ikke spør meg hvorfor. Kanskje det bare er gammel vane.

Det er tilbehøret som utgjør forskjellen på rettene, og jeg synes det er både morsomt og utfordrende å finne nytt tilbehør. Mange ganger stopper oppfinnsomheten og jeg tyr til en god gammel klassiker, men som oftest prøver jeg noe nytt, Noen ganger er det vellykket, andre ganger ikke.

Her er det først og fremst sausen som spiller hovedrollen. Vi koker alltid kraft av skallene fra skalldyr og fryser ned, så jeg har plukket fram skalldyrkraft fra fryseren . I tillegg fant jeg fram fløte, hvitvin, crème fraîche, grønne erter og krydder.

Til dette serverte jeg små baconbiter og bakte tomater, det ble en fargesprakende rett som både var fin å se på og smakte nydelig.

Om du ikke har egenprodusert skalldyrkraft kan du f.eks. bruke skalldyrkraft fra Jacobs, men unngå buljongterninger i denne sausen.

Når jeg gjelder egenprodusert skalldyrkraft er det viktig at du gjør det ordentlig, du finner oppskrift både på bloggen og på nettet.

Grønn skalldyrsaus

2 dl skalldyrkraft
100 gram frosne selskapserter
1 1/2 dl hvitvin
1 1/2 dl kremfløte
1 ss crème fraîche
litt presset sitronsaft
Salt og pepper
Litt hakket bladpersille

Fremgangsmåte:

Kok opp ertene sammen med hvitvin og fløte
La dette koke inn til ca halvparten så sausen får en fyldig konsistens
Tilsett 1 ss crème fraîche og bland godt sammen
Tilsett sitronsaft, salt og pepper og hakket bladpersille
La det fortsette å koke inn til sausen får en enda tykkere konsistens, ca 10 minutter
Kjør tilslutt sausen sammen med stavmikseren og gni den gjennom en sikt så den får en helt glatt konsistens