Så er det skreisesong igjen, det er ikke meg imot. Det er noe spesielt med denne fisken, både historien rundt den og det vi spiser av den som skreiloin (som er den beste delen), skreimølje, torsketunger, rogn og lever.
Skreloin er er selvsagt den dyreste delen av fisken, men innimellom kan man unns seg denne delikatessen.
Om du har lyst på flere oppskrifter på skrei er det bare å gå inn på bloggen ved å trykke på linken SKREI
På lørdag spiste vi årets første skreimiddag, og det smakte bedre enn noensinne. Jeg serverte den med bakte perlepoteter, ertepuré, bakte tomater og en helt nydelig skalldyrsaus. Altså…… jeg finner ikke ord!
Skreiloin
Som jeg nevnte er skreiloin den beste delen, det ryggen til fisken og helt beinfri. Selvsagt er det også den dyreste delen så det er ikke hverdagsmat. Men den smaker altså helt fantastisk.
- Ta loinen ut av kjøleskapet ca 30 minutter før den skal tilberedes
- Dryss godt med salt på begge sider
- Skyll av saltet etter ca 30 minutter og tørk fisken forsiktig med kjøkkenpapir
- Krydre fisken på vanlig måte
- Ha olje i en ildfast form og legg fisken i formen
- Sett ovnen på 200 grader
- La fisken bakes i ovnen ca 10 minutter eller til den flaker seg
Ertepuré
- Kok opp lettsaltet vann
- Ha 2 pakker (500 gram) med frosne grønne erter i vannet
- Kok ertene i ca 5 minutter
- Slå av vannet og damp ertene noen minutter
- Tilsett ca 100 gram smør
- Kjør det hele glatt med en stavmikser
- Smak til med salt og pepper og gjerne litt myntegelé hvis du har
Skalldyrsaus
Her smaker det absolutt best med selvlaget kraft. Vi pleier å spare på skall i fryseren og lage opp en god del for så å fryse kraften ned i porsjoner. Denne gangen hadde Jørn laget kraft av norsk hummer, sjøkreps og reker. Herlighet – for en vidunderlig kraft!
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 3/4 dl Noilly Prat (tørr vermuth) Du kan også bruke tørr sherry
- 1,5 dl fiskekraft
- 2 ss honning
- 1 liten boks kremfløte
- 60 gram smør
- 1 klype salt
- 1/2 ts Piment d’Esplette eller cayennepepper
- litt sitronsaft (kan sløyfes)
- Ha hvitvin, Noilly Prat, fiskekraft og honning i en kjele
- Kok opp ved ganske høy varme
- La det koke og redusér væsken til litt under halvparten av opprinnelig mengde (sånn cirka)
- Tilsett kremfløten og kok opp
- La sausen syde på platen på middels varme så den reduseres enda mer Husk å røre innimellom
- Ta sausen av platen og tilsett smøret og rør inn
- Sausen bør ikke koke etter at smøret er tilsatt, ta kan den sprekke
- Smak til med salt, Piment d’Emplette og evt sitron
Jeg serverte denne retten med bakte perlepoteter som jeg kokte 10 minutter før jeg la dem over i en ildfast form, krydret og lot dem bake til de fikk fin farge, ca 15 minutter. Men det ser du jo selv.
I tillegg bakte jeg tomater, rett og slett fordi jeg elsker det og spiser det til det meste. Det er bare å dele tomatene i to, krydre, helle over olivenolje og gjerne noen hele hvitløk, bake dem ca like lenge som potetene.
Hell et speil av sausen på tallerkenen og fordel deretter fisk , poteter og grønnsaker over
