Villsvinstek med appelsin og urter

Det er ikke så ofte jeg lager stek, et par ganger i året kanskje. Og da er det lammestek som står på menyen. Denne gangen ble det altså villsvinstek, og det hadde jeg ikke laget tidligere. Villsvinfilét hadde jeg derimot prøvd flere ganger. Villsvin har en kraftigere smak enn vanlig svin synes jeg, veldig godt. Lette på nettet etter tips, men det var ikke så mye å velge mellom der heller. Fant et par oppskrifter jeg fikk inspirasjon fra og laget min egen “vri” på retten. Resultatet ble veldig bra, frister absolutt til gjentakelse ved en senere anledning. Får man ikke tak i villsvinstek så kan man bruke denne oppskriften på vanlig svinestek også.

Ingredienser:

1 utbenet og surret villsvinstek

1 appelsin

1 sitron eller 1 lime

2 gulrøtter

2 løk

1/2 gul squash

1/2 grønn squash

2 hele hvitløk (ca 20 fedd)

Mandelpoteter

Div urter (f.eks. rosmarin, timian, oregano)

Laurbærblad

Salt og pepper

Timiankrydder

Olivenolje

1 dl kraft (eller vann+buljongterning)

Fremgangsmåte:

Gni steken inn med saften av 1/2 appelsin og 1/2 sitron eller lime

Skjær resten av frukten i biter og stikk bitene under hyssingen på steken.

Putt deretter stilker av urter og laurbærblad under hyssingen

Salte og pepre steken

Rens og skjær løk i båter, del hvitløkfeddene i to og potetene i båter.

Skjær gulrøtter og squash i skiver og del skivene i to

Del resten av appelsinen og sitronen i biter

Ha olivenolje i bunnen av et stort ildfast fat og legg frukten, potetene og grønnsakene oppi

Tilsett litt mer av urtene og krydre med salt og pepper

Skyv grønnsakene ut til siden og legg steken i midten av fatet

Hell over litt olivenolje + kraften

Stikk steketermometer i steken og still det inn på 65 grader, da blir den svakt rosa

Stek kjøttet ved 200 grader til det er ferdig, ca 1 1/2 time

Ta ut kjøttet og la det hvile i 15-20 minutter før det skjæres i skiver

La grønnsakene stå i ovnen mens kjøttet hviler

Til dette serverte jeg den nydelige eplesausen jeg er blitt så glad i. Jeg fant den opp da jeg serverte livechekylling for litt siden, men det viste seg at den også var et utmerket følge til villsvinstek. Jeg gjorde bare noen små justeringer, skiftet ut estragoneddik med rødvinseddik og kyllingfond med kalvefond.

Eplesaus

3 ss sukker

2 ss rødvineddik

4 dl eplejuice

3 dl kalvefond

Fremgangsmåte

Smelt sukkeret i en kjele, men pass på så det ikke blir brent

Tilsett eddiken og la det koke noen minutter

Tilsett eplejuicen og la det koke inn og koke inn slik at det blir redusert til ca 1/3

Tilsett kyllingkraften og la det også koke inn til ca 1/3

Nå skal det ha blitt en sirupslignende saus med kraftig smak

Denne sausen smakte helt nydelig til villsvinet