Langtidsbraisert lammeskank i porterøl

Jeg spiser svært sjelden kjøtt, men enkelte kjøttretter må jeg spise litt av i løpet av året. Det er tradisjonsretter eller «god gammeldags bondekost» som jeg er vant med fra jeg var en neve stor. Og lammeskank er en slik rett.

Lammeskank er litt i samme gate som oksehale og osso bucco, full av gode smaker. Man kan sette sitt eget preg på retten, for eksempel koke den i vin eller øl, bruke forskjellige grønnaker og krydder. Her på bloggen har jeg flere forskjellige varianter av lammeskank, du finner dem HER..

Denne gangen har jeg valgt å bake den i kraft og porterøl og la den stå i ovnen på 130 grader i 6 timer. Resultatet ble selvsagt et utrolig mørt kjøtt som nesten falt fra hverandrel. Vær forsiktig når du tar den opp av gryten.

Ved siden av er det vanlig å servere en potetpuré eller potetmos, den kan du også smaksette som du vil.

Ingredienser 4 personer:

Beregn 1 lammeskank per person
1-2 bunter vårløk i skiver
1 liten stangselleri i skiver
1 fennikel i skiver
1 flaske porterøl
ca 1/2 liter kraft/fond
1/2 kålrot i terninger
3 gulrøtter i skiver
1 boks tomater
Bladpersille, grovhakket
Rosmarin, grovhakket
Basilikum, grovhakket
Mandelpoteter
smør
fløte

Fremgangsmåte:

Krydre skankene med salt, pepper og rosmarin
Brun lammeskankene i en gryte
Kutt opp grønnsakene
Ta ut lammeskankene og ha grønnsakene i kjelen
La grønnsakene surre noen minutter
Legg lammeskankene tilbake i gryten
Hell på væsken og tomatene slik at det dekker skankene
Tilsett urtene
Braiser det hele i ovnen på 130 grader i 6 timer
Sjekk skankene ca 1 gang per time og tilsett mer væske hvis det er behov. Vend også på skankene.
Etter 6 timer tar du gryten ut av ovnen og lar den hvile 15-20 minutter på benken før servering
Tilsett mer urter