Pannestekt steinbit med tomat- og basilikumsaus

For noen uker siden var vi i Risør og da spiste vi middag på Kast Loss en kveld. Der fikk jeg en helt nydelig steinbit i en slags tomatsaus, noe som jeg virkelig falt for. Jeg bestemte meg for å prøve og lage en lignende rett når jeg kom hjem, men jeg visste jo ikke hvilke ingredienser sausen inneholdt. Derfor måtte jeg memorere smakene, noe som ikke er så veldig enkelt!

Denne fikk jeg servert i Risør: Min er ikke helt lik og jeg hadde ikke aspargesbønner som jeg ser at de brukte i den jeg fikk servert. Ikke hadde de basilikum heller, men jeg laget min egen versjon av denne retten. Poenget var ikke at det skulle være en nøyaktig kopi

Jeg klarte å få til en saus som smakte ganske likt den jeg fikk servert på Kast Loss etter hva jeg husker. Den var i alle fall kraftig og smakfull og kledde steinbiten godt. Ikke var det vanskelig å lage den heller og den inneholder bare ingredienser de fleste har i kjøleskapet. Om du ikke har akkurat det som står i oppskriften kan du bare ta noe som ligger nært opp til, for eksempel vanlig gul løk i stedet for rødløk.

Her følger min oppskrift:

Fisken:

Fersk steinbit (beregn ca 200 gram per person)
Om du handler i en god fiskebutikk kan du be personalet fjerne alle bein for det er en del bein som er vanskelige å fjerne for «amatører”
Ta fisken ut av kjøleskapet ca 20 minutter før den skal tilberedes
Dryss over godt med salt og la den stå på benken
Etter 20 min skyller du av saltet og tørker fisken
Krydre nå med salt og pepper
Nå er fisken klar til tilberedning
Ha litt olje og godt med smør i pannen
Sett platen på middels/ høy varme og la smøret få LITT farge før du legger i fsken
Brun fisken til den får en pen lysebrun farge på begge sider, det tar ikke mange minuttene
La den deretter hvile 5 min før servering