Laks med kremede grønnsaker og ris

Det begynner å bli mange lakseoppskrifter på bloggen etterhvert, men denne er absolutt en av favorittene. Den er heller ikke komplisert eller tar lang tid, så den vil jeg absolutt anbefale hvis du liker fisk. Og her har du hele middagen på ett fat.

Er det noen rundt bordet som ikke spiser fisk er det jo bare å forsyne seg av det andre og la fisken ligge. Enkelt og greit!

Jeg fikk inspirasjon til denne retten hos Fru Timian, men har laget min egen versjon.

Ingredienser

Ris, bruk gjerne porsjonsposer
8-10 sjampinjonger i små terninger
1/2 purre i ringer
2 sjalottløk, hakket
4 hvitløkfedd, hakket
1/2 squash i små terninger
1/2 oval rød paprika i små terninger
1 boks matfløte
1 liten pk spinat 100 gram
Salat
Laksefilet, 500 gram
salt og pepper
2 gulbeter i terninger (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Kok risen etter anvisning på pakken og sett den til side
Ha olje og litt smør i pannen og varm opp
Del sjampinjongen i små terninger og ha i pannen
La dette surre noen minutter
Del opp purre, løk og hvitløk og ha i pannen
La det surre sammen til løken er myk
Tilsett squash og paprika og ta over i pannen og la det surre med
Når dette har blitt mykt tilsetter du spinaten og lar den surre med til den faller sammen
Tilsett risen og bland den godt sammen med grønnsakene
Når det er godt blandet tilsetter du 1 liten boks matfløte
Bland sammen og ha over i et ildfast fat
Sett i stekeovnen for å holde varmt, temperatur på ca 100 grader
Ha olje og litt smør i pannen og varm opp ved middels varme
Del laksen i mindre biter (se bildet)
Salte og pepre
Ha over i pannen og stek ved middels varme ca 4-5 minutter
Snu laksebitene og stek et par minutter på den andre siden (laksen må ikke være gjennomstekt, da blir den tørr)
Bre litt salat utover et serveringsfat
Ta grønnsak/ risblandingen ut av ovnen og ha det på fatet
Legg laksebitene over
Om du ønsker kan du servere ovnsbakte gulbeter ved siden av