Laks med spinat under tomatlokk

Denne retten laget jeg som en helt vanlig hverdagsmiddag en mandag i ferien. Hva hadde jeg i kjøleskapet? Jo, spinat, løk, masse tomater, creme fraishe og forskjellige basisvarer som de fleste har. Jeg hadde laksefilét i fryseren så da var middagen i boks.

Det som var morsomt var at denne retten ble så utrolig god, ikke sånn vanlig god, men helt topp. Dette er en rett som fint kan serveres til gjester og i spesielle anledninger også. Du trenger selvfølgelig ikke bruke salmalaks, men gjerne en rimeligere type.

Creme Fraishen kan du bytte ut med rømme og spinaten med grønnkål hvis du liker det bedre.

Men her følger oppskrift på min utgave som altså ble en suksess. Oppskriften er beregnet til 4 personer.

Ingredienser:

Ca 5-600 gram laksefilét uten skinn og ben
1 stor pakke vasket spinat, 200 gram Grønn og frisk
1 liten rødløk, hakket
2-3 hvitløkfedd, hakket
10-12 champinjong i skiver
1/4 rød paprike (avlang type) i små terninger
1/2 chili, hakket
1/2 boks creme fraishe
salt og pepper
gjerne litt friske urter
Saft og skall av 1/2 sitron
Cherrytomater, så mange du ønsker, gjerne tomater i flere farger
litt mozarellaost til å drysse på toppen
olje til steking
ca 1 ss meierismør

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i pannen
Tilsett løk og hvitløk og la det surre til det er mykt
Tilsett champinjong og la det surre med noen minutter
Tilsett paprika og chili og la det surre med
Krydre med salt og pepper + evt urter
Ha hele posen med spinat i pannen og la det surre til den faller sammen. Rør godt så alt blir blandet godt sammen
Tilsett creme fraishe
Smak til om det trengs mer krydder
Tilsett sitronsaft og revet sitronskall
Ha dette over i en ildfast form
Legg laksen over og krydre den med salt og pepper