Vegetarcurry med aubergine, kikerter, raita og naan

Jeg spiser vegetarmat ca 2 ganger per uke og da gjelder det å variere måten jeg serverer det på. Denne curryen er litt sterk, så hvis du ikke er så glad i sterk mat bør du være forsiktig med chilien og curryen i alle fall. Men om du derimot foretrekker skikkelig sterk mat bør du øke mengden.

Som tilbehør serverte jeg raita og naan, du finner oppskrift lenger ned i innlegget

Kokt ris synes jeg også hører sammen med denne type mat

Ingredienser:

• 1 boks kokosmelk, ikke light
• 1 løk i skiver
• 5 hvitløkfedd, hakket
• 1/2-1 rød chili, finhakket
• 2 ss frisk ingefær, revet
• 4 ts rød currypaste
• 1 boks hernetiske tomater
• 1/2 søt paprika i små terninger
• 1 aubergine i skiver
• 1/2 agurk
• 1 pakke kikerter
• 1 ss fishsauce
• 1/2 lime
• litt sukker
• frisk koriander hvis du liker

Fremgangsmåte:

• Skjær auberginen i skiver, dryss på salt og la den svette i ca 10 minutter
• Tørk av saltet
• Ha olje i gryten og fres løken et par minutter
• Tilsett chili, ingefær og hvitløk og la det frese med 1/2 minutt
• Tilsett currypaste og bland godt
• La det surre sammen et par minutter
• Tilsett tomatboksen og kokosmelken
• Tilsett paprika aubergine og kikerter
• La curryen trekke ca 20 minutter til grønnsakene er ferdige
• Smak til med fishsauce, lime og sukker
• Dryss evt frisk koriander over

Tilbehør:

1. Jasminris
2. nanbrød
3. raita

Raita:

• 1/2 boks gresk eller tyrkisk yoghurt
• 1/2 agurk
• 2 tomater
• litt purre
• 1 neve mynte
• litt spisskummen
• salt og pepper
• La den stå på benken i 20-30 minutter

Fremgangsmåte: