Vegetarlasagne med masse deilig aubergine

Jeg elsker aubergine og bruker det ofte, så jeg prøver stadig å finne nye måter å bruke den på. Den passer til alt mulig synes jeg, i gryter, i gratenger, stekt og bakt, alt med aubergine er godt etter min mening. Og som alt annet med aubergine synes jeg denne retten smakte nydelig

Jeg tror du vil synes det samme

Du finner andre retter med aubergine HER.

Ingredienser:

3 auberginer delt i skiver på langs
2 bokser gode tomater
2-3 ss tomatpuré
1 boks kidneybønner
2-3 ss balsamicoeddik
1 rødløk i skiver
1 gul squash i skiver
3 hvitløkfedd
ca 150 gram revet parmesan
1 pakke fersk mozarella
litt panko eller griljermel
Lasagneplater, antall etter eget ønske
diverse friske urter, jeg brukte basilikum, persille og oregano (Bruk det du har)
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skjær auberginen i skiver på langs
Legg dem utover på kjøkkenpapir og strø over salt (trekker ut bitterstoffene)
La dem stå i ca 20 minutter og svette, tørk deretter godt av dem
Del opp grønnsakene, bortsett fra aubergine, og surr dem i olivenolje til det er mykt
Tilsett tomater, bønner, tomatpuré og urter
La surre i ca 15-20 minutter
Smak til med krydder
Smør en form med olivenolje og legg tomatblandingen i bunnen
Legg deretter et lag aubergineskiver

Dryss over parmesanost
Legg over lasagneplater
Legg på et lag av tomatblandingen igjen, deretter aubergineskiver

Del den ferske mozarellaen i skiver og legg over
Fortsett til du har brukt opp alt
Dryss et lag revet parmesan på toppen og dryss over panko og litt oreganokrydder