Eksotisk vegetargryte med aubergine, søtpotet og mynte

IMG 4594

Denne gryten er proppfull av eksotiske smaker og er en av mine favoritter når det gjelder vegetarmat. Den er enkel å lage, men man må bare passe på å kjøpe inn de grønnsakene og urtene man skal bruke. Mynte, kanel og det marokkanske krydderet Ras el Hanout er viktig i denne gryten.

Selvsagt kan du lage en lignende gryte uten disse eksotiske krydrene, men da blir det jo en helt annen matrett,

 

Ingredienser:

IMG 4587

  • 1 stor eller 2 små aubergine
  • 1 squash
  • 1 søtpotet
  • 1 fennikel
  • 3 gulrøtter
  • 1 løk
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ss honning
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts Ras el Hanout (marokkansk krydderblanding)
  • 1 pk hermetiske kikerter, Go Green
  • 1 neve bladpersille
  • 1 liten neve mynte
  • salt og pepper
  • 1 ss tomatpuré

 

Fremgangsmåte:

  • Skjær auberginen i skiver og dryss salt på begge sider
  • Legg dem på kjøkkenhåndkle og la dem svette i ca 10 minutter
  • Skyll og tørk deretter av væsken som har piplet ut
  • Legg aubergineskivene på en stekeplate og bak dem i ovnen i ca 20 minutter ved 200 grader
  • Skær løken i skiver
  • Skjær squashen, fennikel, gulrøtter og stangselleri  i skiver
  • Surr løken i litt olje i en gryte til den er blank og myk
  • Tilsett de andre grønnsakene, bortsett fra aubergine, og la det surre sammen med løken i ytterligere 5-6 minutter
  • Tilsett tomater, krydder, tomatpuré og honning
  • Tilsett aubergine, grovhakket mynte og persille
  • Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 15 – 20 minutter til grønnsakene er myke
IMG 4589
  • Tilsett kikerter og smak til med salt og pepper
  • Tilsett litt vann og grønnsaksbuljong
  • Dryss over mer frisk persille og mynte rett før servering
Konsistensen skal være omtrent som en stuing
Kan serveres alene sammen med brød eller med couscous, bulgur eller quinoa.
Dette smaker skikkelig eksotisk.
IMG 4595
Bon Apetit.

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

Your email address will not be published.