Pulled Pork med coleslaw og ovnsbakte poteter

Pulled pork har nesten blitt vår nye nasjonalrett. For et par år siden var det de færreste som hadde hørt om det, men nå er det nok de færreste som IKKE har hørt om det.

Pulled pork er et samlebegrep på kjøtt som i utgangspunktet er seigt, men som tilberedes i mange timer slik at det blir så mørt at man kan plukke det fra hverandre med to gafler. Derav navnet pulled pork som egentlig betyr plukksvin.

Ferdigvarianter av denne retten har vært i butikken en stund, men kvaliteten er nok så som så tror jeg. Første gangen jeg spiste det var nettopp en ferdigvariant som jeg synes smakte fælt, og derfor har det tatt lang tid før jeg har prøvd det igjen.

Uansett så virker det som populariteten til denne retten bare stiger, man får kjøpt det «overalt» Man får også nå mange ulike varianter av pulled-retter, bl.a. pulled lamb, pulled chicken og pulled beef, men disse har jeg ikke smakt.

Det er flere måter å tilberede pulled pork på, man kan bruke stekovnen, grillen, slowcooker, trykkoker eller sous vide. Hvilken metode som er den beste vet jeg ikke, det blir en smak sak.

Ingredienser:

Ca 1,5 kg benfri svinenakke
2 ts røkt paprikapulver
1/2 ts chipotlekrydder
2 ts sukker
1,5 ts salt
1 ts spisskummen, malt
1/4 ts kajennepepper
3 fedd hvitløk, finhakket
3 dl eplemost

Fremgangsmåte:

Brun kjøttet på alle sider
Bland sammen krydder og hvitløk
Gni krydderet inn i kjøttet
Finn fram en gryte eller en ildfast form med lokk og legg kjøttet oppi
Hell i eplemosten, sett på lokket og sett i ovnen på 125 grader (over og undervarme)
La det steke til kjernetemperatren er 94 grader og kjøttet er mørt, ca 4 timer
La kjøttet hvile i ca 20 minutter
Dra deretter kjøttet fra hverandre med to gafler

Coleslaw:

1/2 strimlet hodekål
1 stor revet gulrot
1 eple revet
1/2 hakket løk
ca 1 dl majones
1 dl creme fraishe, lett
2 ts sennep
noen dråper tabasco

Hjemmelagde burgerbrød med spelt:

200 g sammalt spelt
275 g siktet spelt
1/2 ss sukker
1/2 ts salt
1/2 pk gjær
1/2 dl olje
3 dl fingervarmt vann
Sesamfrø

Fremgangsmåte:

Bland alle de tørre ingrediensene
Tilsett olje og vann
Kjør i kjøkkenmaskin i 10-15 minutter
Dekk bakebollen med plast og la heve i 60 minutter (til dobbelt størrelse)
Ta deigen ut på bakebordet og del den i to
Rull hver av delene til en «pølse» som du igjen deler i fem
Rull hvert emne til boller og trykk dem litt flate
Legg på et bakepapirkledt brett
Pensle brødene med sammenpisket egg og dryss over sesamfrø
Legg et klede over og la de heve ca 30 minutter
Stek brødene i forvarmet ovn på 225 grader i 10-15 minutter til de har fått pen farge
Avkjøles på rist