Disse bollene er skikkelig digg, det er denne oppskriften jeg alltid bruker når jeg baker boller. Den stammer fra Morten Schakenda på Bakeriet i Lom, og da er det en selvfølge at de er gode. Hans boller er imidlertid dobbelt så store som mine, jeg skjønner virkelig ikke hvordan det er mulig å spise en hel Schakendabolle, i alle fall ikke hvis den er fylt med krem.
Jeg har oppskrift på fjorårets fastlavensboller HER, og i år prøver jeg meg med en annen type fyll. Bringebær og mascarponekrem smaker helt nydelig, så det anbefaler jeg virkelig. Du kan selvsagt også bruke jordbær i denne kremen. Jeg har også fylt noen med limekesam og lemoncurd, det smaker også deilig.
Ingredienser boller:
Dette gir ca 20 boller, hver på ca 100 gram
- 1 kg hvetemel
- 1/2 liter helmelk
- 150 gram sukker
- 15 gram salt
- 15 gram kardemomme
- 1 stort egg
- 50 gram gjær (gjerne den røde pakningen som er beregnet på søt gjærbakst)
- 150 gram usaltet smør i terninger (romtemperert)
Fremgangsmåte:
- Ha alle ingrediensene utenom smøret i eltebollen
- Elt på sakte fart i ca 15 minutter
- Tilsett smør i små terninger
- Elt videre i ca 15 minutter
- Pass på at smøret er eltet godt inn i deigen
- Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse, 1 – 1,5 time
- Hvelv deigen ut på bakebrdet og form bollene i ønsket størrelse
- Sett dem på et stekebrett med bakepapir, dekk dem med plastfolie
- La dem heve til dobbelt størrelse, 1 – 1,5 timer
- Pensle bollene med sammenvispet egg
- Stek dem i forvarmet ovn på over- og undervarme , 180-200 grader, i ca 15 minutter
Mascarpone- og bringebærkrem
- 1 beger mascarponeost (250 g)
- ca 3 dl kremfløte
- ca 60 g melis
- 1-2 kurver bringebær, eller etter smak
