Hos oss er det vanlig å spise ribbe på juleaften selv om vi også alternerer med pinnekjøtt innimellom. Stort sett har jeg tilberedt ribben slik min mor alltid gjorde, altså tradisjonelt. Jeg har også brukt Hellstrøms metode et par juler, men aldri eksperimentert. Her er det jo snakk om skikkelig tradisjonsmat.
I år fikk jeg lyst til å lage ribben sous vide, noe jeg ikke hadde prøvd tidligere. Jeg måtte derfor prøvelage ribbe et par uker før jul for å være sikker på at sousvide-ribbe ble bra. Hvis den ikke ble det så kunne jeg ikke lage den til juleaften.
Tilberedningsmetoden er tidkrevende, men lettvint. Ribben lager seg selv når man først har krydret den. Og når tilberedningstiden er ferdig åpenbarer det seg et stykke kjøtt som er helt fantastisk. Mørere kjøtt er det ikke mulig å få, det garanterer jeg. Mannen min mente at dette var den beste ribben han noen gang hadde smakt. Derfor blir det juleribbe sous vide på julaften i år, og akkurat nå ligger den i kjøleskapet – ferdig krydret og ferdig vacuumert..
Slik gjør du:
Bruk fersk tynnribbe
6 dager før ribben skal spises salter og peprer du den
Vacuumer ribben (antagelig må du dele ribben i mindre stykker)
Legg dette i kjøleskapet og la det ligge der 2-3 dager
Varm opp vannet til 70 grader og legg vacuumpakkene oppi.
La det ligge i vannbadet ca 40 timer
En times tid før ribbon skal ut av vannbadet settes stekeovnen på 225 grader, varmluft eller grillelement
Ta ribbestykket ut av vannbadet og klipp hull på vacuumposen
Sil kraften over i en kjele, danner grunnlag for sausen
Stek ribben videre i stekeovnen til den har fått en fin og jevn farge
Hvis ikke svoren har blitt sprø kan du evt skjære den av ribben og legge den tilbake i stekeovnen.
Skru grillfunksjonen på max effekt. Jeg lover at du får knasende sprø svor etter en stund.
Pass nøye på så det ikke brenner seg.
La ribben hvile ca 20 minutter før du skjærer den opp.
