Årets første Jeløyasparges

Nå er det ikke lenge til sommeren for nå er Jeløyaspargesen her. For oss som bor i Moss er denne aspargesen selve symbolet på sol og sommer. For virkelig å markere aspargessesongen går den årlige asparges- og bluesfestivalen på Rød Gård av stabelen 1. – 3. juni. Den skulle vi egentlig ha joinet, men er dessverre opptatt.

Nå var det altså årets første lekkerbiskner som skulle fortæres. Den skulle serveres med appelsinhollandaise, slik jeg pleier, men i tillegg ville jeg servere med speilegg slik jeg tror kanskje Bobby Chinn hadde gjort hvis han hadde vært her. Men hans speilegg hadde nok vært tilberedt sous vide tenker jeg.

Jeg nøyde meg med et (nesten) vanlig speilegg.

Hollandaisesaus med appelsin:

Ingredienser:

4-6 personer:

1 bunt Jeløyasparges (eller annen norsk asparges)
2 ts salt
1 ts sukker
250 gram smør
3 eggeplommer
saft av 1/2 sitron
saft av 1/2 appelsin
revet skall av 1 appelsin (kun det gule)

Tilberedning:

Jeløyasparges trenger svært kort koketid!

Bryt av den nederste delen på aspargesen
Ha litt vann med salt og sukker i aspargeskjelen og kok opp
Aspargesen på bildet kokte jeg i 3 minutter, men det er avhengig av tykkelsen

Sausen:

Ha smøret i en kaserolle og smelt ved svak varme
Ha eggeplommene sammen med sitronsaft , appelsinsaft og appelsinskall i en bolle
Bruk bamixen i ca 10 sekunder, da har du en fyldig blanding (du kan selvsagt bruke et annet redskap også)
Kjør bamixen videre og hell i smøret mens maskinen går
Sausen vil tykne
Ha den i en kjele og hold den varm til den skal brukes
Hell sausen over aspargesen
Denne sausen har konsistens som fløyel og smaker nydelig
Hvis sausen skiller seg får du den sammen igjen ved å vispe kraftig

Eggene:

Beregn 1 egg per person