Søtpoteter bruker jeg stort sett til suppe eller fries, men nå har jeg også prøvd den i salat. Grunnen er at jeg fikk søtpotetsalat servert på en café for en stund siden og likte den så godt at jeg vil lage noe lignende selv. Men salaten jeg laget har ingenting med den andre salaten å gjøre, bortsett fra søtpotetene.
Egentlig kan man ta det man har i kjøleskapet og lage sin egen versjon. Jeg har alltid mye grønnsaker fordi jeg spiser så mye av det, så det eneste jeg måtte kjøpe til denne salaten var altså søtpotet og melon.
Ingredienser:
1 -2 søtpotet(er) i terninger
2 middels store gulbeter i terninger
1 avovado
1 vårløk
4-5 cherrytomater delt i 4
1/4 agurk
1/2 blokk fetaost
1/4 honningmelon el.l.
Salat
granateplekjerner
basilikum
pinjekjerner (kan utelates)
3 ss flytende honning
2-3 ss god olivenolje
salt og pepper
evt røkt paprika
Fremgangsmåte:
Forvarm stekovnen til 190 grader
Del søtpotet og beter i små terninger, omtrent som en terning.
Bland honning, olivenolje, salt, pepper og evt røkt paprika i en form
Tilsett terningene i formen og bland godt sammen.
Sett dette i ovnen og bak det i ca 20 minutter
Kjent etter om de er ferdige (de må ikke være FOR bløte, men heller ikke harde
Avkjøl terningene
Del opp de øvrige ingrediensene og fordel på et fat
Ha søtpotet og beter på toppen og dryss fetaost og pinjekjerner over
Pynt etv med basilikum , granateplekjerner og pinjekjerner
