Slettvar på aspargesrisotto

Fullsizeoutput 4c09

Denne retten er en av dem som går inn i mathistorien vår! Tror det er en av de beste fiskerettene jeg har laget noen gang, og det var spesielt morsomt at både fisken og aspargesen var så ferske og kortreiste.

En lokal fisker, Arne W, hadde vært og fisket utenfor Jeløya og fått slettvar. Denne ble levert til min lokale fiskehandler, Jeløy fisk og vilt hvor jeg kjøpte den noen timer senere. Det blir ikke ferskere og mer lokalt dette. Og for oss som HATER å rense fisk så tar gutta på fiskebutikken den jobben så jeg fikk med meg hjem de flotteste filéter <3

IMG 7429

Og når jeg hadde lyst til å lage aspargesrisotto ved siden av tok Jørn sykkelen og syklet ut til  Skallerød gård på Jeløya og kjøpte helt ferske asparges. Det er bare så utrolig bra. 

Fullsizeoutput 4c0a

Jeg laget risottoen med selvkokt skalldyrkraft, så heller ikke kraften var et industriprodukt. Blir nesten høytidsstemt, jeg <3

Du kan selvsagt bruke skalldyrfond eller buljong også (eller fiskebuljong), men som alltid er «ordentlig» kraft best.

Ingredienser:

  • 1 bunt grønne asparges
  • 1 liten pose sukkererter, men det er bare ertene som skal brukes
  • Risottoris (mengde per person er angitt på pakken) – og vær obs på at du må bruke ordentlig risottoris, ikke jasminris eller lignende

 Fullsizeoutput 4c0b

  • 3 hvitløkfedd, hakket
  • 2-3 sjalottløk, hakket
  • ca 8 dl glovarm kraft
  • ca 1/2 dl vermut eller hvitvin
  • ca 2 dl eplemost blandet med presset sitronsaft så det blir syrlig
  • 50 gram revet parmesan
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte:

  • Skjær av den nederste og trevlede delen av aspargesen
  • Del dem i biter og la toppene være litt store
  • Ta ertene ut av belgen på en neve sukkererter
  • Kok opp litt lettsaltet vann og tilsett asparges og erter
  • La dette koke ca 2-3 minutter
  • Slå av vannet og skyll i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen
  • Ha over i en bolle og sett til side mens du lager risottoen

Risottoen:

  • Kok opp kraft og la det fortsette å koke
  • Fres løk og hvitløk forsiktig  i en kjele med litt olivenolje
  • Tilsett all risen og la den surre med ca 2 minutter
  • Hell på vinen og la det surre så alkoholen koker inn
  • Tilsett nå eplemost/sitronsaft og la risen få drikke den opp
  • Og nå starter den viktigste jobben med å tilsette en øse kokende kraft og la risen drikke den sakte opp
  • Husk å røre forsiktig 
  • Når kraften er drukket opp tilsetter du en ny øse kraft
  • Hold på slik til risen er mettet og ikke kan ta til seg mer væske
  • Riskornene skal fortsatt være al dente når de serveres, men konsistensen på  risottoen skal være som grøt – ikke tørr
  • Når du ser at risen bare tåler litt mer væske tilsetter du asparges og erter, parmesan og smør og lar det syde med de siste minuttene

Fisken:

  • Til denne retten kan du bruke filéter av slettvar, piggvar eller rødspette
  • Pakk opp filetene og skyll dem under kaldt vann
  • Tørk dem og dryss over salt og pepper
  • La dem ligge fremme på benken ca 10-15 minutter
  • Ha 2 ss smør i pannen og la det bli varmt, men ikke brunt 
  • Legg i filetene og stek dem ca 2 minutter på hver side
  • Hell gjerne smør over under stekingen

Anretning:

  • Legg et par skjeer risotto på en tallerken og plasser fiskefileten over
  • Dryss gjerne litt bladpersille rundt
  • Du kan også servere en enkel grønn salat ved siden av

Bon Apetit! 

Fullsizeoutput 4c08 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *