Haloumi med bakte rotgrønnsaker og blomkålris

Nå er det ikke så lenge før det er slutt på sesongen for rotgrønnsaker. Det er trist og jeg spiser det hver eneste dag nå som jeg har muligheten. Selvsagt får vi kjøpt rotgrønnsaker året rundt, men det er på ingen måte det samme som å få dem helt ferske.

I dag laget jeg en vegetarrett hvor jeg brukte disse rotgrønnsakene sammen med blomkålris og haloumi. Det var helt nydelig rett og slett. Du trenger ikke bruke haloumi, men kan bruke grønnsakene og risen som tilbehør til det meste eller spise det som selvstendig rett.

Bakte rotgrønnsaker:

Ingredienser:

1 gulbete
1 polkabeta
2 gulrøtter
1 sellerirot
1 persillerot
1 stilk stangselleri
1 løk
1 vårløk
1/2 squash
Olje
Salt og pepper
Evt noen urter hvis du har

Fremgangsmåte:

Skrell grønnsakene og del dem i små terninger, løken deler du i skiver
Ha olje i et ildfast fat og hell oer grønnsakene
Krydre med salt og pepper
Bland godt
Sett ovnen på190 grader o sett grønnsakene på midterste rille
Bak i ovnen ca 30 minutter
Rør noen ganger underveis
Kjenn om grønnsakene er passe stekt, det varierer litt

Blomkålris:

1 blomkålhode
1/2 sitron, saften
1 neve basilikum
1 vårløk
5 cherrytomater
salt og pepper
olje

Fremgangsmåte:

Vask blomkålen og riv den på et rivjern
Ha i en bolle og skvis over sitronsaft
Vask tomatene og fjern innmaten
Del dem i små biter
Hakk vårløken og basilikumen
Bland godt sammen
Ha olje og litt smør i pannen
Ha blomkålrisen i pannen og rør godt med jevne mellomrom
La den putre i ca 5-6 minutter

Haloumi:

Del osten i skiver og stek i litt olje ved middels varme noen minutter
La den få litt farge, men ikke la den steke for lenge – da blir den som viskelær