For noen uker siden serverte jeg tomahawk til hovedrett. I ettertid har jeg fått spørsmål som «Tomahawk – hva er det» osv. Tomahawk er jo egentlig navnet på en øks, og har i utgangspunktet ingenting med mat å gjøre. Men nå har altså navnet blitt tatt i bruk på mat også.
Hvis man vil imponere med biff og synes indrefilét er litt for alminnelig bør man prøve med en Tomahawk steak som det egentlig heter. Det er rett og slett en entrecôte med ben. Kjøttet er av ypperste klasse, ofte tørrmodnet og mer marmorert enn vanlig entrecôte. Både benet og marmoreringen gjør at kjøttet får ekstra smak, og det kan jeg skrive under på. Kjøttet vi spiste er det beste kjøttet jeg har spist i hele mitt liv. Tips til tilberedning fant jeg hos Helles Kitchen.
En Tomahawk veier vanligvis fra 1 kg og oppover og koster skjorta, men er jammen verdt det – så dette er ikke siste gang jeg kjøper det. Det er ikke så lett å finne i kjøttdisken, men går du til en bra slakterbutikk så har de det, eller du kan bestille. Annies på Mathallen pleier å ha det.
Nedenfor finner du en beskrivelse av hvordan jeg laget og serverte det.
Jeg håper virkelig du har en stor panne med lave kanter, for du må nemlig brune Tomahawken før du setter den i ovnen. Når du har funnet fram pannen gjør du følgende:
Bland flaksalt og nykvernet pepper og gni det inn i kjøttet på alle kanter.
La kjøttet ligge på benken ca 15-20 minutter
Ha andefett eller smør og olje i pannen
Ha små delikatesseløk og hele hvitløkfedd sammen med rosmarin i pannen og brun kjøttstykket på alle kanter
Legg nå Tomahawken i en ildfast form og sett temperaturen på 200 grader
Legg gjerne i mer andefett eller smør
Stek den i 18 minutter og la den deretter hvile i ca 15 minutter før den skjæres i skiver
Se hvor saftig det er
Dette kjøttet skal ikke ha for mye tilbehør, det skal så definitivt spille hovedrollen
Jeg stekte noen aromasopp ved siden av og laget en bernaisesaus, det var det – bortsett fra hjemmelaget pommes stripes
Men kryddersmør laget jeg og det smakte helt nydelig med en svak sitronsmak
Kryddersmør:
- Ca 100 gram smør
- Ca 1 ts sitronskall, finrevet
- Ca 2 ts sitronsaft
- Salt og pepper
- 1 ss hakket bladpersille
Bland det hele og rull sammen til en pølse
Pakk i plast og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes
Skjær smøret i skiver og legg over kjøtter
Bon Apetit
Ved siden av denne retten drakk jeg Ageno Oransjevin, og det passet utrolig godt sammen. Jørn foretrakk imidlertid en Barbera i stedet. Du kan lese innlegget mitt om oransjevin HER
