Hvis Vincents hadde ligget et annet sted enn i Riga hadde den antagelig hatt 1 stjerne, kanskje 2, i Guide Michelin. Denne restauranten er fabelaktig på alle måter og jeg elsker den. Den har topp score i White Guide i år som tidligere år.
Da vi var i Riga for noen måneder siden spiste vi også på Vincents, og jeg skrev et fyldig innlegg om restauranten, chefen og maten. Du kan lese innlegget her https://matogreiser.no/?p=12863
Det var ingen tvil om at vi skulle spise her igjen da vi var på en ny tur til denne fine byen. Og nå som sist valgte vi Chefs Tasting Menu, vi synes det er en fin måte å få en smak av flere signaturretter i restauranten.
Da jeg nevnte at vi hadde vært der tidligere søkte de oss opp og fikk en oversikt over hva vi hadde spist og drukket forrige gang 🙂 De ville gi oss en ny matopplevelse nå.
Som forrige gang fikk vi også beskjed om å spise bordpynten:
Det første man får servert på Vincents er deres helt spesielle brød og smør.
Vincents brød :
Hver dag knar de mel og vann sammen med naturlig gjær (surdeig) og salt.
Den naturlige gjæren (surdeigen) er hele 27 år og kommer fra Israel. Det er grunnen til at de ser på brødet som «Hellig brød”
De lar brødene heve et døgn, avhengig av været, og baker det ut rett før middag
De bruker kun organisk mel av forskjellig type fra Latvia og Frankrike
Smøret som brukes på Vincents
kommer fra Jean Yves Bordier fra Saint Malo i Bretagne, Frankrike. Han er regnet som verdens fremste når det gjelder smør og ost.
Han bruker bare melk og fløte av høyeste kvalitet.
Melken får modne i 3 dager før prosessen starter. Den piskes til krem og får hvile i ytterligere 36 timer før den blir mikset til smør.
Smøret er lett saltet og blir laget etter eldgamle metoder.
Smøret til Bordier (Butter-Bordier) er regnet som verdens beste smør og kanskje det dyreste også.
Forretningen hans er blitt en attraksjon og folk fra hele verden kommer til Saint Malo for å kjøpe produktene hans..
Vår kveld på Vincents:
Som forrige gang fikk vi et glass champagne som start på måltidet. Dette er restaurantens «signaturchampagne» – Diebolt -Vallois Cramant Prestige Blanc de Blanc
Denne fikk vi faktisk «på huset» siden vi hadde akseptert å endre dato for besøket vårt 🙂
Måltidet startet med en «Artisjokk-trio» som bestod av suppe av jerusalemartisjokker, chips av artisjokker og kinesiske artisjokker
Ikke måltidets beste rett, men helt OK selvsagt
Vin: Allram Gaisberg Riesling DAC Reserve Kamptal 2011 (Østerrike)
Neste rett derimot var en av mine favoritter, helt fantastiske smaker. Sjøsnegle fra Færøyene med parmesan og annet deilig snadder som jeg ikke helt fikk med meg. Sneglen var delt opp i små biter så det var ikke slik at vi måtte tygge på en kjempesnegle 🙂
Morsomt at sneglen kom «brennende til bordet – effektfullt
Og så fulgte min favoritt for kvelden, Snøkrabbesalat med krabbe fra Barentshavet med avocado, grapefrukt og sennepsdressing med wasabi.
Det var ikke bare at den smakte godt, den så utrolig vakker ut også.
Deretter fulgte rosévindampet langustiner med hummererbisque i kopp ved siden av. Snakk om smak 🙂
Vin: Les Clos de Paulilles, AOC Collioure, Languedoc Roussillon 2015 (Frankrike)
Neste rett var håndplukkede kamskjell fra Frøya i Trøndelag med blomkål og sjokoladesaus. Deilig, men ikke min favoritt. Jeg hadde foretrukket kamskjellene uten sausen
Vin: Vina Leyda Lot 5 Chardonnay, Lead Valley 2013 (Chile)
Neste «post på programmet» var en hvilerett – anti-grill sorbét
Dette hadde ingenting med tradisjonell sorbét å gjøre. Den ble laget med en spumaflaske tilberedt i flytende nitrogen og «grillet» med en creme bruleé-brenner.Deretter ble den satt på en pinne så den så ut som en slikkepinne. Hele «sorbéten sulle taes i en bit, inni var det en overraskelse. Nam!
Så fulgte det villand som var skutt av innehaveren. Vi ble advart mot at det kunne være hagl i anden.
Det jeg likte spesielt godt med denne retten var at vi fikk smake 3 forskjellige deler av anden, et stykke bryst, et stykke indrefilét og et lår. Smaken var helt forskjellig på de tre stykkene.
Dette ble servert med plommer, gulrot og rødvinssaus. Og my… dette var utrolig godt, mye bedre enn «vanlig» and.
Vin: Saint Clair Family Estate Pioneer Block Pinot Noir 2011 (New Zealand)
Til dessert fikk vi servert verdens beste Tarte Tatin eller Apple galette som den også kalles. Den ble servert med en is av vaniljebønner, bjørkesirup og calvados. Den kom også brennende til bordet
Vin: Saint Albert Barrique D’or, Producteurs Plaimont 2013 (Frankrike)
Og til slutt Pandoras boks med Vincents håndlagde sjokolade. Nydelig 🙂
Om det er dyrt? I forhold til andre restauranter i Riga er det omtrent 10 ganger dyrere. Vi spiste nydelig 3-retter på en annen bra restaurant, det kostet ca 350 kroner totalt for 2 personer inklusive 4 glass vin.
På Vincents kom regningen på ca 3 500 kroner for 2 personer. Så dyrt er det absolutt. Men forhold til norske restauranter på samme nivå er det absolutt akseptabelt.
Det er ikke siste gang vi spiser på Vincents og denne restauranten er verdt en reise i seg selv.
