Spicy andesalat med ristet ris

Dette er en nydelig og litt spicy salat med preg av Asia. Jeg hentet inspirasjon fra en oppskrift i Aftenposten, men har byttet litt på ingrediensene.

Her har jeg brukt andelår, men du kan like gjerne bruke andebryst eller rester av andebryst  fra gårsdagens middag. Du kan også bruke kyllingbryst i denne retten hvis du ikke er så glad i and, men det blir ikke helt det samme da 🙂

Ingredienser:

• 2 andelår
• 1 stor lime, saften
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 rødløk, finhakket
• 2-3 vårløk i tynne ringer
• 10 friske mynteblader, finhakket
• 1liten neve koriander, hakket
• 2 ss fishsauce
• Isbergsalat
• Ristet ris eller pinjekjerner

Fremgangsmåte andelår:

• Press saften av 1 lime over andelårene og la dem ligge ca 10 minutter
• Brun lårene i olje ca 3 minutter på hver side i en stekepanne på høy varme (OBS det spruter så ha et lokk for hånden)
• Legg lårene over i en ildfast form og stek i ovnen til de er gjennomstekt, ca 30 minutter
• Ta formen ut av ovnen og la lårene renne av seg på kjøkkenpapir

• Når de har kjølnet slik at du kan ta i dem skjærer du kjøttet i små biter
• Kok deretter kjøttet i ca 5 minutter

Salaten:

• Bland sammen chili, løk, fish sauce og andekjøtt i en bolle
• Press over saft fra limen og bland godt
• Ha i vårløk, koriander og mynteblader

Dressing:

• 1 ss soyasauce
• saft av 1/2 lime
• 1 ss sesamolje
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1 liten neve frisk koriander, finhakket
• 2 ss fishsauce
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss god olivenolje

Pisk sammen alle ingrediensene og smak evt til med mer sukker, fishsauce eller lime

Ristet ris:

• Varm en panne til høy varme
• Ha i noen skjeer med ukokt ris
• Skru ned varmen og la det steke under omrøringca 8-10 minutter
• Noe av risen viloppe som popcorn, men ellers blir den bare gylden
• Når den er ferdig knuser du risen i en morter eller med en stavmikser og drysser over salaten ved servering