Denne vegetargryten tar utgangspunkt i en som Wenche på God Morgen Norge laget en gang, men jeg har tilsatt flere ingredienser og kuttet ut andre.
Gryten er i alle fall kjempegod og jeg foretrekker den fremfor mange andre gryter jeg har spist opp gjennom årene. Jeg er ikke vegetarianer, men jeg spiser ikke så ofte kjøtt lenger. De siste månedene har jeg også eksperimentert en del med vegetarmat, og synes det er nydelig.
Ingredienser:
- 1,5 dl tørkede kikerter (må vannes ut natten over)
- 1 dl tørkede bønner (må vannes ut natten over)
- 1 løk, i skiver
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød chili uten frø, hakket
- 1 tommel ingefær, revet
- 4 gulrøtter i staver
- 1 squash i staver
- 1 søtpotet i staver
- 3 dl grønnsaksbuljong
- 1 boks hakkede tomater (0,5 liter)
- 1 dl rosiner
- 1 ts kanel
- Olivenolje
- Salt og pepper
- hakkede urter, persille, koriander, estragon, basilikum (eller ta det du har)
- salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Kvelden før må du legge i vann bønner og kikerter.
- Neste dag koker du dem ca 1 1/2 time, eller til de er møre
- Du kan evt bruke ferdige på boks, men det er ikke så godt
- Varm oljen i en gryte
- Tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili og surr til det er blankt
- Tilsett gulrøtter, søtpotet og squash og la det surre videre i ca 10 minutter
- Rør innimellom
- Tilsett buljong og tomater
- La det koke ca 20 minutter eller til grønnsakene er møre
- Tilsett kikerter og bønner
- Tilsett rosiner og kok opp
- Smak til med kanel, salt og pepper
- La det koke videre 2-3 minutter
- Tilsett finhakkede urter
- Jeg serverte dette med quinoa, men du kan også bruke cous cous, linser eller ris
