Dette er også en favorittpizza og denne gangen har jeg prøvd pizzasausen som Jan Vardøen anbefaler i sin bok Pizza Paradiso. Tidligere har jeg alltid kokt pizzasausen, men Vardøen anbefaler en mye enklere metode. Rett og slett blande ingrediensene og kjøre dem i en foodprosessor eller stavmikser til man får en passe konsistens. Så lar man sausen stå på benken og trekke litt for at smakene skal sette seg, og så smører man en ganske tynt lag på pizzabunnen. Faktisk synes jeg denne pizzasausen er bedre enn den som skal kokes.
Etter at jeg kjøpte pizzastein har hjemmelaget pizza blitt en helt ny opplevelse, jeg synes faktsk de smaker enda bedre enn de jeg spiser i Italia. Og hver gang spiser jeg altfor mye selvsagt.
Denne oppskriften gir 2 store italienske pizzaer, altså med tynn bunn. Men hvis du foretrekker tykk bunn lager du 1 pizza i stedet.
På denne pizzaen brukte jeg en ganske sterk italiensk salami siden jeg nylig hadde vært på Grüne Woche og kjøpt 12 ulike salamier på den italienske standen.
Pizzasaus:
- 1 boks tomater, jeg brukte italienske
- 1-2 fedd hvitløk
- 1 neve basilikum, hakket
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts sukker
- 1 ss olivenolje
- litt kajennepepper
Kjør alt i en foodprosessor eller bruk stavmikser til alt er blandet og sausen har passe konsistens (litt tynn)
La den stå på benken en stund for at smakene skal “sette” seg.
Ingredienser deig:
- 2,5 dl lunkent vann
- 25 g gjær
- 2 ss olivenolje
- 1/2 ts salt
- 5-6 dl pizzamel (evt hvetemel hvis du ikke får tak i pizzamel)
Fremgangsmåte:
- Rør gjæren ut i lunkent vann, bruker du tørrgjær kan du drysse den rett i melet
- Bland inn øvrige ingredienser
- Elt i kjøkkenmaskin 10-15 minutter til du har fått en smidig deig
- Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse, 50-60 minutter
- Når deigen er ferdig hevet tar du den ut på bakebordet
- Del den i to og kjevle til du får en tynn leiv som får plass på en stekeplate
- Legg deigen på en bakepapirkledt plate og legg på topping
Topping i denne rekkefølgen:
Ta så mye du vil av hver ingrediens
- Pizzasaus
- Mozarella
- Basilikum
- Salami
- Revet gul ost
- Revet parmesan
- Oregano
Bruk av pizzastein:
- Sett steinen på midterste rille i kald ovn
- Hvis du setter steinen inn i varm ovn kan den sprekke og bli ødelagt
- Skru ovnen på max varme, 275-300 grader
- Bruk over- og undervarme, ikke varmluft
- Når pizzasteinen er varm legger du på pizzaen
- Stek pizzaen ca 7-8 minutter (varierer med type ovn)
- La pizzasteinen avkjøles i ovnen etter bruk
Fra bakebord til pizzastein:
- Kjevle ut deigen på bakebordet
- Legg bakepapir på en vanlig stekeplate
- Flytt pizzabunnen over på stekeplaten
- Legg på fyllet
- Flytt pizzaen over på den varme bakesteinen ved å dra i bakepapiret, fra den kalde platen til den varme steinen. Bør være 2 personer til dette.
- Når pizzaen er ferdig flytter du den fra steinen ved å bruke en pizzapade
