Jeg er veldig glad i retter som har fått godgjøre seg på platen eller i ovnen i mange timer. Smaken blir intens og kjøttet blir så mørt at det kan spises med skje.
Denne gangen falt valget av hovedrett på en italiener som jeg nylig hadde spist på restaurant i Italia. Osso Bucco er typisk i Nord-Italia hvor det nesten er en slags “nasjonalrett”.
Hovedingrediensen er kalveskank, og det er ikke noe som er enkelt å få tak i her i landet. Har man en god slakter i nærheten kan man bestille det. Hvis man ikke får tak i kalveskank kan man bruke oksekjøtt i stedet; haler, bog, høyrygg og lignende.
I Italia, spesielt i Milano, blir den servert med risotto eller polenta og gremolata. Her i landet er det ofte potetstappe eller vanlige kokte poteter som brukes. Jeg laget den imidlertid med risotto tilsatt ulike typer sopp. Det tar usigelig lang tid å få denne retten ferdig, men den passer stort sett seg selv når man bare har fått alle ingrediensene opp i gryten. Ingrediensene nedenfor er bare veiledende, man kan ta vekk noen av dem og tilsette andre slik at man får sin egen personlige vri på retten. Det smakte rett og slett vidunderlig godt, og jeg tror vi forspiste oss begge to.
Ingredienser:
Kalveskank i ønsket mengde (eller oksekjøtt)
Hvetemel til å vende kjøttet i
Olivenolje
Smør
4 gulerøtter
4 stilker stangselleri
1 sellerirot
2-3 løk
6 hvitløkfedd
3 dl eplemost
3 dl buljong (helst kalvefond)
2 dl hvitvin
1-2 bks hermetiske tomater
En skvett brandy
En skvett tørr sherry
En skvett balsamicoeddik
Litt tomatpurè
Hakkede urter (bladpersille, timian, rosmarin, oregano)
Ingredienser gremolata:
Revet skall av 1 sitron
Revet skall av en appelsin
Finhakket persille
5 hvitløkkløfter (revet)
Fremgangsmåte:
Vend kjøttet i en blanding av mel, salt og pepper og brun det i en panne
Legg kjøttet over i en kjele.
Tilsett eplemost, hvitvin og buljong.
Legg aluminiumsfolie over kjøttet (visstnok for at all dampen ikke skal forsvinne)
La dette koke mens du skjærer opp grønnsakene
Legg grønnsakene over kjøttet i kjelen
Tilsett de øvrige ingrediensene og la det hele koke i ca 4 timer
Kjenn etter om kjøttet slipper beina, først da er det ferdig.
Fremgangsmåte gremolata:
Riv skallet på ingrediensene fint (pass på at ikke noe av det hvite kommer med)
Bland sammen.
Ved servering legges gremolataen oppå kjøttet.
