Steinbit med risotto, tomater og rødvinssaus

Steinbit er ikke verdens vakreste fisk, men du verden så deilig den smaker. Jeg har opp gjennom årene laget mange ulike retter med denne fisken, og de har blitt gode alle sammen. Denne retten har jeg ikke laget før og oppskriften er stort sett selvkomponert. Hadde egentlig tenkt å bruke pesto (med basilikum), men så fant jeg en oppskrift på purrepesto og det måtte jeg jo prøve.

Det kan kanskje virke litt rart med rødvinssaus til fisk, men det smakte faktisk helt nydelig og litt uvanlig. Men så var sausen spesiell også. Hvem ofrer nesten en hel rødvin for så å koke den inn til 1/10-del bare for at smaken skal bli bra?

Ingredienser:

4 personer:

600 g steinbitfil’et (pass på at fisken ikke er for gammel, da smaker den ikke godt)

5 purre

1 dl soyaolje

1 neve ristede pinjekjerner

1/2 neve revet parmesanost

Salt og pepper

Cherrytomater

1 neve basilikum

Balsamicoeddik

6 dl rødvin

5 dl kjøttkraft

Fremgangsmåte:

Det lønner seg å starte med sausen for den tar lengst tid.

Ta kjøttkraft og rødvin i kjelen og kok opp

La dette koke inn og koke inn til det gjenstår 1/6 del av opprinnelig mengde, ca 1 time

Smak til med balsamicoeddik, salt og pepper

Kutt det grønne på purren opp i biter og ta det over i kjøkkenmaskinen eller blenderen

Tilsett parmesan, olje, pinjekjerner, salt og pepper

Kjørt dette sammen til det har blitt en “grøt”

Bre purrepestoen over fisken som du har krydret med salt og sitronpepper

Ta ønsket antall cherrytomater og skjær et kryss på toppen av hver tomat

Tilsett salt og pepper

Hell over balsamicoeddik i ønsket mengde

Strø hakket basilikum over

Settes i ovnen (200 grader) sammen med fisken og bakes ca 20 minutter

Det er viktig at fisken ikke står for lenge i ovnen, da blir den tørr.

Rødvin smaker godt til, så man kan ta resten av rødvinen som man brukte til sausen.