Fragilitékake – nyttårskake

Jeg har i mange år laget denne dessertkaken på nyttårsaften når vi har vært hjemme, så derfor fikk den etter hvert navnet “nyttårskake”. Det er en av de beste kakene jeg vet. Den har mandelbunn og en krem som er ubeskrivelig god,- basert på sterk espresso, creme fraiche og vanlig krem. Kaken er mektig så det er ikke så stort stykke man orker etter en kraftig middag. Har man først smakt denne kaken er man solgt, man glemmer den aldri.

Ingredienser:

Bunn:

100 g skåldede mandler
175 g melis
2 ss hvetemel
4 store eggehviter (altså av store egg)

Fyll:
3 plater gelantin eller 3 toppede ts gelantinpulver
2 ss meget sterk kaffe (ikke kaffepulver, men ferdig kaffe – så sterk at man ikke kan drikke den)
200 g creme fraiche
2 eggeplommer
2-3 ss sukker
2 ½ dl kremfløte

Fremgangsmåte:
Mal mandlene fint i foodprosessor og bland dem med melis og hvetemel.
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i to omganger.
Legg bakepapir i to former, ca 22 cm i diameter, og smør dem godt. (Du kan selvfølgelig bruke en form og steke i to omganger)
Fordel røren i formene og stek bunnene midt i ovnen ved ca 150 grader i ca 30 min.
Ta bunnene ut av formene og avkjøl dem på benken. Vær forsiktig så de ikke går i stykker,  de er sprø som marengs.
Legg gelantinen i bløt i kaldt vann i ca 5 minutter. Klem vannet ut mest mulig og smelt den i den varme kaffen. (Gjør tilsvarende iflg oppskrift på gelantinpulver)
Rør creme fraiche ut i eggeplommene og tilsett sukker.
Rør gelantin/kaffe inn i kremen og sett den kaldt til den begynner å stivne.
Stivpisk kremfløten og bland den inn i kaffekremen.  La kremen stå i kjøleskapet 2-3 timer til den begynner å stivne.

Bre deretter kremen på den ene bunnen og legg den andre oppå.
Sikt melis over og pynt for eksempel med coctailbær, mokkabønner eller hva du vil.