Spinat er en supersunn grønnsak som i tillegg smaker utrolig godt 
Jeg spiser spinat i forskjellige former flere ganger i uken, i salater, i stuinger, i gryter, omeletter, suppe osv. Spinat inneholder både vitamin A, C, K, Kalsium og ikke minst jern, den er altså rett og slett supersunn.
Jeg har flere oppskrifter på spinatsuppe, men det er denne jeg foretrekker.
Ingredienser:
- 1 pakke renset og vasket spinat, 200 gram
- 1 stor gul løk
- 1/2 purre
- 3 hvitløkfedd
- 1/2 rød chili
- 1 boks kokosmelk
- ca 3 dl kyllingkraft
- Olje, salt og pepper
- evt urter hvis du har
Fremgangsmåte:
- Skjær løk i skiver og grovhakk hvitløk , purre og chili
- Surr grønnsakene i olje til det er blitt mykt og blankt
- Tilsett kokosmelk og kyllingkraft og kok opp
- Tilsett spinaten og rør litt til den faller sammen
- Legg på lokk og la det småkoke ca 15-20 minutter
- Bruk en stavmikser og kjør til suppen er glatt og fin
- Smak til med krydder
Servering:
- Suppen kan serveres som den er sammen med evt foccacia eller annet godt brød
- Jeg synes det smaker godt med litt garnityr, spesielt hvis suppen skal spises som middagsrett
- På bildet øverst har jeg brukt
kyllingfilét
tomater
egg
purre
revet ost
rømme
Ta det du har lyst på, det er ingen regler her
