Dette er en mettende middagssalat med mye godt. Den har masse farger og ser dermed fin ut, man spiser jo som kjent også med øynene. Jeg laget også en blanding av avocado, sjalottløk og fetaost som jeg la over salaten. Ved siden av serverte jeg en dressing med rømme, litt majones og wasabi. Ikke siste gang jeg lager denne salaten 🙂
Ingredienser:
- 1 søtpotet i terninger
- 1/2 broccoli i buketter
- 1 pk blandede bønner, Go Green
- 6 cherrytomater, delt i 4
- 1/4 agurk i terninger
- 1/2 rødløk
- salt og pepper
Avocadokrem:
- 1 avocado
- 1 sjalottløk
- 1 stk fetaost
- saft av 1/2 lime
Dressing:
- 1/2 boks lettrømme
- 1 ss majones
- 2 cm wasabipasta
- saft av 1/2 lime
Fremgangsmåte:
- Kok søtpoteter og broccoli, avkjøl
- Ha alle ingrediensene over på et fat og bland forsiktig sammen
- Lag avocadokremen og fordel over grønnsakene
- Server med dressingen og godt brød ved siden av
