Konfitert laks med laksetartar og avocadokrem

Denne forretten serverte jeg nylig i selskap og det er virkelig en festrett. Oppskriften stammer fra Flying Culinary Circus sin kokebok Wow, men er også benyttet av andre bloggere. Oppskriften er ingen kopi, jeg har kuttet ut en del elementer som jeg synes var unødvendig og laget en slags lightversjon

Dette var ikke første gang jeg laget konfitert laks, og heller ikke den siste. Jeg synes det smaker nydelig forutsatt at laksen er fersk og fin. Salmalaks er fin å bruke.

Sammen med den konfiterte laksen serverte jeg laksetartar, denne kan også serveres alene sammen med avocadokremen eller creme fraiche.

Som tilbehør serverte jeg steinalderbrød, men du kan også bruke rukbrødchips eller annet bakverk.

Konfitert laks:

200 g laksefilét, gjerne salmalaks
ca 50 g salt
2 dl vann
ca 3 dl olivenolje
1 stilk rosmarin
4 finhakkede hvitløkfedd
2 ark med plastfolie

Fremgangsmåte:

Kan tilberedes dagen før den skal serveres
Del laksestykket i to på langs
Ha vann og salt i en bolle og legg laksen oppi
La den ligge i laken ca 10-15 minutter
Tørk fisken forsiktig og legg den over i en ildfast form
Fordel hvitløk og rosmarin i formen
Hell over olivenolje så det dekker fisken
Sett formen i ovnen på 70 grader over og undervarme (midt i ovnen)
La den bakes ca 30 minutter
Fisken er ferdig når den såvidt flaker seg når du trykker på den
Legg deretter fiskestykkene på hvert sitt plastfolieark
Rull forsiktig sammen til en sylinder (se bildet)
Stram endene godt
La fisken ligge på benken til den er avkjølt og legg den deretter i kjøleskapet
Ved servering kan du varme fisken forsiktig så den blir lun eller du kan servere den kald