Innimellom får jeg veldig lyst på salat, og i dag er en av de dagene. Jeg hadde kjøpt inn råvarer til en helt annen middag, men så fikk jeg altså lyst på salat så det som egentlig skulle blitt middag i dag får bli middag i morgen i stedet.
Om du ønsker mer proteiner kan du selvsagt servere f.eks. sprøstekt bacon, god spekeskinke el.l. ved siden av. Selv ønsket jeg den vegetarisk denne gangen.
Dette er en salat med masse smak og masse farger, den ser altså veldig pen ut også. Ved siden av serverte jeg nybakte baguetter med hvitløktopping. Dette er virkelig snadder og en av de beste grønnsakssalatene jeg vet.
Ingredienser:
- 1 søtpotet i terninger
- Olivenolje
- salt og pepper
- 1pk linser (Go Green)
- 2 vårløk i skiver
- 1/2 søt paprika i små terninger
- 2 sjalottløk, finhakket
- 5 -6 cherrytomater delt i to
- 1/2 rød chili, finhakket
- 1 mango i biter
- 1appelsin i biter
- 1 lime
- 1 liten neve lilla basilikum, kan også bruke grønn
- litt blandet salat
- 1 liten neve ristede pinjekjerner eller valnøtter
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- Mangoeddik
- frisk mynte
Fremgangsmåte:
- Varm stekeovnen til 200 grader
- Skrell og skjær søtpoteten i jevne biter
- Legg i en ildfast form og vend inn olje salt og pepper
- Stek i ovnen i ca 25 minutter eller til de er myke
- Del paprika i biter, finhakk løk og chili, skrell og del mango i terninger og appelsin i båter
- Vend grønnsakene lett sammen på et stort fat og dryss over pinjekjerner
- Rør sammen saft fra 1 lime og god olivenolje og smak til med salt og pepper
- Evt bruk Oliviers olivenolje med sitron og mangoeddik i stedet
- Fordel dressingen over salaten
- Avslutt med friske mynteblader
