Deilig ribberull

Det er alltid mye deilig pålegg å få kjøpt hos slakteren min og jeg handler selvsagt en del hos ham også. Men jeg synes det er morsomt å lage mitt eget pålegg til jul, og jeg liker tradisjoner. Jeg har laget lammeruller, okseruller, sylter osv opp gjennom årene og i år har jeg blant annet laget ribberull. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift i Maison Mat & Vin, men gjorde en del endringer. Smaken ble virkelig god og  jeg har gjort et visst innhugg i rullen allerede, men håper den holder frem til jul.

Rullen er ikke spesielt vanskelig å lage, men det kreves litt kraft i hendene når den skal bankes, rulles sammen og bindes opp.

Ingredienser:

• 1 tynnribbe, 1,5-2 kg
• 1 rødløk i skiver
• 1 sitron i båter
• 1 squash i skiver
• 1 dl rødvin og 1 dl hvitvin (helst italiensk)
• Olivenolje
• Krydder:
  • 1,5 ts timian
  • 1,5 ts rosmarin
  • 1,5 ts salvie
  • 2 ss fennikelfrø
  • 1,5 ts havsalt
  • 1,5 ts nykvernet pepper
• Gjerne friske urter som rosmarin, timian etc

Fremgangsmåte:

• Skjær ut benene av ribben med en skarp kniv hvis du ikke har kjøpt en ferdig utbenet
• Støt krydderet i en morter sammen med olivenolje så det blir en jevn masse
• Dekk kjøttet med plastfolie og bank det mest mulig flatt, ca 3 cm tykkelse
• Smør mest mulig av urteblandingen utover kjøttet

• Gni det godt inn og rull det hele sammen
• Knyt rullen sammen med husholdningshyssing
• Smør resten av urteblandingen utenpå rullen
• Hell vinen i el ildfast form og legg løk, sitron og squash oppi

• Plasser rullen oppi formen
• Stekes ved 180 grader ca 2,5 – 3 timer avhengig av tykkelsen på rullen
• Drypp rullen med stekeskyen ca hver halvtime
• La kjøttet hvile ca 30 minutter før du skjærer i det

Denne rullen smaker nydelig som pålegg med litt sennep på, men kan også spises varm på et stykke brød.