Camillas deilige skalldyrbisque

Forrige helg var vi invitert til middag hos datteren vår. Det er ikke så ofte det skjer så det er desto hyggeligere når vi blir invitert. En av rettene hun serverte var en herlig skalldyrbisque. Bisque er jo det samme som suppe, det er bare vanlig å kalle det for bisque når det dreier seg om suppe av skalldyr.  Hennes suppe var basert på hummerskall, men det går selvsagt å bruke skall av andre, og billigere skalldyr også.

Tilberedning kraft:

Skall av div skalldyr; hummer, kreps, reker o.l. freses i pannen og tas deretter over i en kjele sammen med vann og hvitvin

2 hakkede sjalottløk

3 hvitløkfedd

Litt fennikel

La kraften syde ca 1 time, avkjøl og frys den ned hvis den ikke skal brukes med det samme.

Tilberedning bisque:

Kok kraften inn til ca halvparten

Tilsett hvitvin og kremfløte

Smak til med salt, pepper og cayennepepper

Tilsett ferske skalldyr før servering

Hun tilsatte fersk kreps og ferske reker ved servering og ringlet litt hvit trøffelolje over. Dette smakte helt nydelig!

Print Friendly, PDF & Email

2 thoughts on “Camillas deilige skalldyrbisque”

Leave a Reply to Torill Anita Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *