Denne retten smaker nydelig og annerledes. Den er et blinkskudd for rakfiskeleskere og den er også fin å servere til de som egentig ikke liker rakfisk. Jeg fikk idé til denne retten i Mat fra Norge nr 2 2011 og fulgte oppskriften. Siden jeg hadde vaktelegg i kjøleskapet valgte jeg å bruke dem også. (Jeg elsker vaktelegg og vil gjerne ha dem med i flest mulig retter).
Jeg er selvsagt glad i rakfisk og spiser det mange ganger i desember, men jeg kan bli litt lei av den tradisjonelle måten å servere den på. Jeg har mange ganger prøvd meg frem og brukt rakfisk i ulike sammenhenger som har smakt deilig. Denne retten går absolutt inn i gruppen av de beste. Noen andre måter jeg har servert rakfisk på finner du HER. Mitt neste eksperiment på rakfisk tror jeg kanskje blir rakfisksuppe. Så følg med, folkens.
Ingredienser 4-6 personer
Ca 4-500 g skinn og benfri rakfiskfilét
1 dl kremfløte (ikke juks)
200 g usaltet smør
2 toppede ss finhakket sjalottløk
Finhakkede rødbeter fra lake
2 vaktelegg per person
Nykvernet pepper
Evt salt
Fremgangsmåte:
Kok opp fløten
Skru ned platen og rør inn smøret i terninger mens det småkoker
Når alt smøret er rørt inn trekker du kjelen vekk fra platen
Tilsett løken og legg på lokket
La dette trekke til resten av maten er klar
På denne måten blir sødmen trukket ut av løken
Smak til med nykvernet pepper og evt salt (Jeg brukte litt røkt havsalt)
Kok vakteleggene i 1 minutt og 50 sek. Avkjøl i iskaldt vann
Forvarm ovnen til 200 grader på varmluft
Fjern alle bein fra filéten og skjær i passe serveringsstykker og legg dem i et ildfast fat
Sett fisken i ovnen i nøyaktig 2 minutter (den skal kun bli lun, den skal ikke bli stekt)
Servering
Hell rikelig med saus på tallerkenen (den er så god at man spiser den med skje og spør om det finnes mer)
Legg filétene oppå sausen
Dryss hakkede rødbeter rundt
Serveres med små mandelpoteter
