Langstekt epleribbe

Det er slutt på den tiden da man bare kunne tilberede ribbe på en måte og at den bare kunne spises om jul. Nå spiser folk ribbe året rundt og tilbereder den på mange ulike måter. Det er bare fantasien som setter grenser for hva man kan gjøre med dette kjøttstykket.

Selv har jeg også laget ribbe på en del forskjellige måter, men kan ikke måle meg med enkelte andre bloggere som har opp mot 30 ulike ribbeoppskrifter på bloggene sine. Jeg har stekt den i øl, i cola, i sous vide osv, men denne gangen valgte jeg å lage ribben med epler og steke den i ca 8 timer.

Som tilbehør valgte jeg eple- og rødløkkompott, rødkål og en kraftig saus laget på ribbekraften.

Hittil er nok denne ribben favoritten, og vi skal sannsynligvis bruke den på julaften 🙂

Ingredienser:

1 tynnribbe, 2-3 kg
1 rødløk i båter
1 hvitløk, hele fedd
3,5 dl eplemost (kan bruke en billig en)
Frisk timian
6 stjerneanis
2 laurbærblad
salt og pepper
provencekrydder

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 100 grader varmluft
Tørk ribben og snitt striper i svoren hvis dette ikke er gjort på forhånd
Salte og pepre ribben på alle sider og gni det godt inn
Skjær rødløken i båter og legg i ovnspannen/ ildfast fat
Skrell hvitløken og legg i ovnspannen
Tilsett timian, laubærblad og provencekrydder
Tilsett eplemost
Legg ribba i pannen med svorsiden opp

Dekk pannen med aluminiumsfolie og pass på at det dekker helt
La ribben bakes i ovnen i ca 4 timer
Ta formen ut av ovnen og hell mesteparten av kraften over i en kjele

Legg over aluminiumsfolie igjen og sett tilbake i ovnen
La den stå i ovnen i nye 4 timer (altså totalt 8 timer)
Ta formen ut av ovnen og legg ribben over på en rist og sett så høyt opp i ovnen som mulig

Sett grilfunksjonen på 270 grader
Svoren vil nå begynne å poppe opp (følg godt med så den ikke blir brent)
Ta ut ribben når svoren er sprø

La ribben hvile tildekket i 15-20 minutter før den skjæres opp
Bruk en skarp kniv når du skal skjære opp så ikke ribben faller fra hverandre

Sil skyen
La den koke inn til ca 1/3 (ca 15 minutter på høy varme)
Spe evt med mer eplemost
Smak til med salt og pepper

Eple- og rødløkkompott:

1 stor rødløk
2-3 syrlige epler
1 ss brunt sukker
2 ss smør
4 ss eplemost
salt og pepper
frisk tiian

Fremgangsmåte:

Ha smør i kjelen og varm opp på middels varme (må ikke bli brunt)
Skjær rødløken i skiver og ha over i kjelen
La rødløken surre til den blir myk og blank
Skrell eplene og fjern kjernehusene
Del eplene i terninger og ha over i kjelen
Tilsett de andre ingrediensene og la det hele surre ca 10 minutter til eplemosten er kokt inn
Smak til med salt og pepper