Denne gryten er rask å lage og er et perfekt valg hvis du har dårlig tid. Den er også næringsrik, smaker litt spicy og er kjempegod. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift på en annen matblogg, Elin Larsen.
Ingredienser:
- 1 squash, i biter
- 200 g gulrøtter i biter
- 1 liten gul løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød chili, hakket
- 1 pakke kikerter (Go Green)
- 1 boks økologisk kokosnøttmelk
- Ca 3 ss sitronsaft
- Salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Ha olje i en gryte og tilsett 2 ts rød cyrrypaste
- Tilsett grønnsakene og la det surre med til det er godt blandet
- Tilsett kokosnøttmelk, sitronsaft og kikerter
- La dette koke på svak varme ca 10 minutter til grønnakene er møre
- Smak til med salt og pepper
- Ringle gjerne over litt sesamolje
- Dryss over hakket bladpersille
Serveres med ris
