Salmalaks med asiatisk vri

I det siste har jeg laget mange retter med salmalaks sous vide. Ikke et vondt ord om det, laksen blir smøremyk ved 50-51 grader. Problemet er, etter min mening, at den er ikke varm nok. Når den er lagt opp på tallerkenen og skal spises så er den nesten kald. Jeg liker godt kald fisk i form av sashimi, men når det skal være et varmt måltid så må det være varmt også. Så i går bestemte jeg meg for å lage salmalaksen på den gamle måten – i panne. Men jeg endret en del på tilbehøret selvsagt, må jo prøve nye smakskombinasjoner.

Denne gangen fant jeg inspirasjon hos Annika som hadde laget en torskerett som var litt spesiell. Jeg adopterte hennes agurksalat og det angrer jeg ikke på, den skal helt klart brukes ved flere anledninger.

Laksen ble nydelig, helt perfekt stekt og den var i tillegg varm. Det litt spicy tilbehøret kledde fisken godt.

Asiatisk agurksalat

• 1,5 agurk
• 1 stor rød chili uten frø
• 2 ss hvitvinseddik
• 1/3 ss sesamolje
• 2 ss fishsauce
• 1 ss rørsukker (brunt sukker)
• salt og sitronpepper
• 1 ss hvitvin

 

Fremgangsmåte:

• Bruk juliennejern og lag stripes av agurken, ikke ta med kjernehuset
• Hakk chilien
• Bland sammen
• Bland ingrediensene til sausen
• Smak til med salt og sitronpepper

• Dekk bollen med plast og sett kjølig til det skal brukes