Kveite er en fisk det er lett å finne i butikkene, det er sesong fra 1 april til 1.januar så sesongen er lang. Dessuten er det jo stort sett oppdrettskveite i butikkene og den har vel sesong året rundt.
Kveite er en fabelaktig fisk som kan smake usannsynlig godt hvis den er riktig tilberedt, men den kan også være tørr som knusk og smake sagflis. Jeg har spist mye kveite både hjemme og ute på restauranter og fått begge deler. En av de beste kveitene jeg har spist fikk jeg på Tårnhuset gamle restaurant på Kolbotn på lørdag, den smeltet i munnen. Den var blant annet tilberedt med lardo, mulig det gjorde at fisken ikke ble tørr. Jeg vet ikke.
Jeg har også klart å lage god kveite her hjemme, men mange ganger blir den dessverre litt for tørr. Jeg har funnet ut at ca 4-5 minutter er passe tid i pannen avhengig av tykkelsen på fisken.
Om to dager skal jeg spise kveite på Engelsviken Fiskerestaurant, jeg er veldig spent på om den er like bra som den jeg fikk lørdag på Tårnhuset.
Kveite:
- ca 250-300 g kveite per person
- salt, sitronpepper
- sitron
Fremgangsmåte:
- Ha olje i pannen
- Salte og pepre kveiten
- Legg kveiten i pannen
- Stek ca 4 minutter på ganske høy varme
- Snu kveiten forsiktig over på den andre siden
- Stek videre ca 1-2 minutter
Hollandaisesaus:
- 1 ts sukker
- 250 gram smør
- 3 eggeplommer
- saft av 1/2 sitron
Fremgangsmåte:
- Ha smøret i en kaserolle og smelt ved svak varme
- Ha eggeplommene i en kjøkkenmaskin sammen med sitronsaft
- La kjøkkenmaskinen gå i 10 sekunder
- Kjør maskinen videre på lav hastighet og hell i smøret mens maskinen går
- Sausen vil bli tykk, men den må ikke skille seg
- Hold den varm og hell over aspargesen
- Hvis sausen skiller seg får du den sammen igjen ved å vispe kraftig
Asparges:
- Bryt av den nederste delen på aspargesen
- Ha litt vann i bunnen av kjelen + salt og litt sukker
- Kok ca 4-5 minutter, men kjenn på aspargesen om den er ferdig
