Det er vel ingen hemmelighet at jeg elsker supper. Hver uke står det en suppe på menyen og jeg kunne gjerne spist det oftere også. Det er kjapt, enkelt, sunt og godt og kan varieres i det uendelige.
Denne gangen deler jeg en søtpotetsuppe med dere, dere finner flere HER.
Ingredienser:
- 600 gram søtpotet i terninger
- 200 gram gulrøtter i terninger
- 2 sjalottløk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 rød chili, hakket
- 1 tommel ingefær, finhakket
- 200 gram tørre linser, skylt
- 7 dl kylling- eller grønnsakskraft
- 1/2 ts kajennepepper
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ts spisskummin
- saft av 1/2 lime
- smak til med salt og pepper
- litt rapsolje eller tilsvarende nøytral olje
Garnityr:
- Litt kyllingfilét i terninger
- Litt tørkede chiliflak
- litt rømme
- evt litt estragon
Tilberedning:
- Fres løk myk i oljen
- Tilsett hvitløk, chili, ingefær og spisskummin
- La det surre et par minutter ved lav varme
- Tilsett søtpoteter, gulrøtter og røde linser (husk å skylle linsene)
- La dette surre sammen ca 5 minutter
- Tilsett kyllingkraft og kok opp
- Kok til grønnsakene er myke, ca 20-30 minutter
- Kjør suppen sammen med en stavmikser el.l.
- Smak til med krydder og limesaft
- Mens suppen koker steker du kyllingen i litt olje
- Servér suppen med rømme, tørkede chiliflak og kylling eller det du måtte ønske
