Vegetarlasagne med masse deilig aubergine

Jeg elsker aubergine og bruker det ofte, så jeg prøver stadig å finne nye måter å bruke den på. Den passer til alt mulig synes jeg, i gryter, i gratenger, stekt og bakt, alt med aubergine er godt etter min mening. Og som alt annet med aubergine synes jeg denne retten smakte nydelig 🙂

Jeg tror du vil synes det samme 🙂

Du finner andre retter med aubergine HER.

Ingredienser:

3 auberginer delt i skiver på langs
2 bokser gode tomater
2-3 ss tomatpuré
1 boks kidneybønner
2-3 ss balsamicoeddik
1 rødløk i skiver
1 gul squash i skiver
3 hvitløkfedd
ca 150 gram revet parmesan
1 pakke fersk mozarella
litt panko eller griljermel
Lasagneplater, antall etter eget ønske
diverse friske urter, jeg brukte basilikum, persille og oregano (Bruk det du har)
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skjær auberginen i skiver på langs
Legg dem utover på kjøkkenpapir og strø over salt (trekker ut bitterstoffene)
La dem stå i ca 20 minutter og svette, tørk deretter godt av dem
Del opp grønnsakene, bortsett fra aubergine, og surr dem i olivenolje til det er mykt
Tilsett tomater, bønner, tomatpuré og urter
La surre i ca 15-20 minutter
Smak til med krydder
Smør en form med olivenolje og legg tomatblandingen i bunnen
Legg deretter et lag aubergineskiver

Dryss over parmesanost
Legg over lasagneplater
Legg på et lag av tomatblandingen igjen, deretter aubergineskiver

Del den ferske mozarellaen i skiver og legg over
Fortsett til du har brukt opp alt
Dryss et lag revet parmesan på toppen og dryss over panko og litt oreganokrydder